最近,我们科室收治了一位因生吃“土鸡蛋”导致沙门菌肠炎的患者。这位患者原本认为生吃鸡蛋能“去火”“大补”,却在短时间内经历了腹痛、高烧和严重腹泻的折磨,不得不紧急就医。
生鸡蛋,暗藏的健康杀手
生鸡蛋看似纯净,实则潜藏着多种致病菌,其中最常见、危害最大的就是沙门氏菌。它尤其喜欢藏匿在鸡蛋上:
1. “外壳刺客”:沙门氏菌常存在于蛋壳表面,特别是蛋壳沾染了禽类粪便时。打蛋时,细菌很容易污染蛋液。
2. “内部隐患”:沙门氏菌也可能直接感染母鸡卵巢,在蛋壳形成前就进入鸡蛋内部。
3. “土鸡蛋”≠安全蛋:散养的“土鸡蛋”接触细菌污染源(土壤、粪便、野生动物)的机会可能更多,风险未必低于市售鸡蛋。
沙门菌肠炎:绝非普通的“拉肚子”
一旦摄入被沙门氏菌污染的生鸡蛋,通常在6小时-72小时(多数12小时-36小时),你就会遭遇它的猛烈攻击:突发高烧、寒战;剧烈腹痛、腹部绞痛;反复、大量水样或粘液便腹泻;恶心、呕吐;头痛、乏力。
对于婴幼儿、老年人、孕妇及免疫力低下者,沙门氏菌感染可能导致更严重的脱水、败血症,甚至危及生命。我们收治的这位患者就是典型案例,自以为的“滋补”转眼成了腹泻门诊的紧急救治。
破除迷思:生鸡蛋真的更“吃补”吗?
迷思1:生吃鸡蛋营养吸收更好?
真相:错!生鸡蛋含有“抗生物素蛋白”,它会阻碍人体对关键维生素——生物素(维生素B族)的吸收。加热能破坏这种蛋白,反而让鸡蛋营养更易被身体利用。且熟鸡蛋的蛋白质消化吸收率远高于生鸡蛋。
迷思2:生吃鸡蛋能“去火”“润肺”?
真相:无科学依据!生鸡蛋带来的巨大感染风险,远大于任何未经证实的“食疗”效果。治病不成反致病,得不偿失。
为了您和家人的健康,请彻底煮熟每一颗鸡蛋!让美味与安全同在,这才是真正的“进补”之道。
来源: 温州市护理学会