小麦从种子萌发到新种子形成的过程称为小麦的一生。小麦从出苗到成熟所经历的天数称为小麦的生育期。
小麦生育期的长短，常随品种特性、生态条件与播期早晚而变化。一般地说，纬度、海拔越高，生育期越长。我国冬小麦以南到北，生育期由100天左右逐渐增加到270天。而我国生产的春小麦多在高纬度地区种植，春季播种，生育期一般为100～140天。为了便于研究和适应生产的需要，一般把小麦的一生划分为12个不同的生育时期。各生育时期划分的标准如下：（1）出苗期 50%以上幼苗的第1片真叶伸出胚芽鞘1.5～2.0cm的日期。（2）三叶期 50%以上主茎第3片叶伸出1cm的日期。（3）分孽期 50%以上植株第1个分蘖从主茎叶腋里伸出1～2cm的日期。（4）越冬期 当气温稳定降至3度以下时，麦苗地上部分基本停止生长的日期。（5）返青期 春季气温稳定上升到3度以上，麦苗心叶长出1cm以上，叶色由灰绿转为青绿的日期。（6）起身期 植株由匍匐转向直立，主茎第1节开始伸长的日期。（7）拔节期 50%以上植株主茎第1节离开地面1.5～2.0cm，用手指可以摸到地面上第1个茎节的日期。（8）挑旗期（也称孕穗期） 50%以上旗叶全部露出叶鞘，叶片展开的日期。（9）抽穗期 50%以上麦穗抽出一半（不连芒）的日期。（10）开花期 50%以上植株麦穗中部小花开花的日期。（11）灌浆期 50%以上植株麦穗中的籽粒长度达到最大长度的80%，从籽粒中可挤出汁液的日期。（12）成熟期 50%以上的植株的籽粒变硬，呈现本品种固有特征的日期。小麦的各生育时期，在不同地区出现的时间差别很大，即使在同一地区，种植品种、年份、播期和生产条件不同，其出现的时间也不一致。

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