平时经常会碰到患者家属，在患者术后恢复饮食时第一反应是“熬点粥喝吧”。粥真的是术后恢复的“黄金食品”吗？其实不然，单纯依赖粥类食物可能无法满足术后患者全面的营养需求，甚至可能延缓康复进程。

粥在中国术后饮食文化中，占据着不可撼动的地位，源于几个传统认知：粥经过长时间熬煮，米粒充分糊化，质地柔软，理论上更容易被虚弱的消化系统接受；粥以液体为主，被认为能够"滋润"术后干燥的口腔和消化道；粥的温和性质被视为不会"刺激"手术创面。这些观念在某种程度上是正确的，特别是对于胃肠手术后的初期恢复阶段。

然而，现代营养学研究表明，普通白粥的营养构成存在明显缺陷。一碗典型的大米粥（约200ml）仅能提供70千卡-100千卡热量和2克-3克蛋白质，远低于术后患者的实际需求。相比之下，同样体积的软米饭和一碗鸡蛋羹，含有更高的热量和优质蛋白质。术后患者通常需要每日摄入足量的蛋白质来支持组织修复，仅靠喝粥几乎不可能达到这一目标，可能表现为伤口愈合延迟、体力恢复缓慢、免疫力下降等问题。

那么如何“喝粥”能兼顾易消化和营养呢？我们可以通过在基础白粥中添加蛋白质（如鱼肉茸、鸡蓉、蛋花）、健康脂肪（如芝麻粉、坚果碎）和维生素（如胡萝卜泥、菠菜碎）来提升粥的营养价值。例如，鸡肉粥（去皮去脂）能提供优质蛋白质，蔬菜粥补充膳食纤维和维生素，而小米粥则富含B族维生素和植物蛋白。

对于特殊人群，如糖尿病患者，需减少进食粥类，可通过搭配蛋白质（如鸡蛋、豆腐）或选择粗粮粥（如燕麦粥）来减缓血糖波动。肾功能不全患者，则需在医生指导下调整蛋白质总量和来源，通常建议优先选择鸡蛋、牛奶等优质低蛋白食物。

术后饮食不是越"清淡"越好，而是越"科学"越好。

□温州市人民医院泌尿外科主管护师郑霜

来源: 温州市护理学会