流言：“听说空心菜是‘抽筋菜’，人吃多了容易抽筋。”

网上流行着这样的言论：因为空心菜草酸含量高，吃多了会导致体内的钙流失，造成抽筋。此外还有说法是，空心菜长得像吸管，所以吸附重金属能力强，常吃会因为摄入过量毒素而抽筋。

流言分析：这是一个典型的“断章取义”谣言。

草酸确实会与人体里的钙离子结合，形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。如果血液中钙离子含量过少，可能会导致肌肉痉挛，也就是俗话说的“抽筋”，但这主要出现在严重缺钙的患者身上。健康人食用空心菜摄入的草酸通常并不会造成这种影响，烹饪前还可以通过焯水的方式去除大部分草酸。

正规渠道购买的空心菜通常都要进行重金属含量抽检，不需担心安全问题。

在夏季，青翠爽口的空心菜是各地特别是南方最常吃的蔬菜。它口感脆嫩，烹饪简便，堪称物美价廉，很多人都爱吃。但“抽筋菜”的外号，又让人们在吃空心菜时心存疑虑。吃空心菜真的会导致抽筋吗？

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怕草酸就不吃空心菜？亏大了！

空心菜学名蕹菜，是旋花科番薯属植物。粤港澳地区叫它“通菜”，川渝地区则叫它“藤藤菜”。早在 1700 多年前的西晋时期，嵇含所著《南方草木状》里就出现了关于蕹菜的记载，赞为“南方之奇蔬”。

空心菜在水、陆均可种植生长，它学名里的“蕹”，源自能代指“四方有水曰雍””的“雍”，体现了它适合水培的特点。古代，岭南地区将空心菜苗种在特制的带小孔的筏子上，让它浮在水面抽枝生叶。水培空心菜口感更嫩，但为了保证产量，市面出售的空心菜以陆地栽培为主。

水培空心菜丨wikimedia commons土培空心菜丨图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

空心菜种植方便、生命力强、生长迅速，可以连续采收，特别在长江以南的省份栽培广泛，甚至被誉为“广东省菜”。

粤菜中的蔬菜烹饪常用白灼做法，讲究原汁原味，但空心菜却是个例外，主要和蒜蓉、腐乳、虾酱等较为重口的调料搭配，大火快炒。

一方面由于空心菜加热过久后，里面的酚类化合物会被氧化，造成颜色变深，不够美观；另一方面，蒜味、腐乳味也能掩盖空心菜自身特有的涩味，这种味道来自于它所含的草酸。

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空心菜的营养价值蛮高，富含氨基酸、多种维生素、钙、磷等矿物质，膳食纤维含量也很高，有助于促进肠道蠕动，但并不会轻易造成肌肉抽动。

人们常说的“抽筋”，其实是肌肉无法自主控制收缩导致的痉挛现象。造成抽筋有多种原因，如运动过度、电解质不平衡等。如果摄入过多草酸，会与钙结合生成草酸钙沉淀，影响钙的吸收，导致血液中钙离子含量过低，提升肌肉兴奋度，增加痉挛的几率。但这种情况通常出现在本身就缺钙的人群，正常吃空心菜摄入的草酸量也不足以让血液里的钙出现锐减的情况。

所以，如果因为怕“抽筋”就不吃空心菜，反而是得不偿失的。而且，在烹饪前将它焯水处理，可以去掉 95%以上的草酸，就更不用担心了。

空心菜真能富集毒素吗？

四川话里，空心菜有个外号叫“无缝钢管”，用来形容它的茎空心的特点。网上有观点认为，这种形态会让空心菜比别的蔬菜更容易富集重金属，甚至叫它“万毒之王”。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

关于这一问题，学界已经开展了多种研究。结论显示，空心菜对不同元素的吸收和富集能力不一样，它对镉和铬的积累能力确实较强，对铅的积累能力较弱。同一棵空心菜不同位置富集的元素含量也有区别，茎和根部的元素浓度更高，叶部浓度较低。不同种类的空心菜、不同的种植方式，都会影响它吸收积累元素的能力，在种植环境遭到砷污染的前提下，水中种植的空心菜会比旱地栽培的富集更多的砷。

但正规渠道（如连锁商超、规范的菜市场等）购买的空心菜通常都要进行重金属含量的抽检，不需担心安全问题。

总的来说，健康人群吃空心菜并不会导致抽筋。食用种植在土壤、水质不符合生产标准的空心菜，的确对人体会造成潜在健康风险，但并不是只有空心菜才会出现这种问题，只要是在污染环境下生长的蔬菜，都会带来风险，并且由于其他蔬菜生长周期比空心菜长、扎根比空心菜深，富集的量可能还更高。在安全场地种植、通过正规渠道购买的空心菜都已经过检测，并不会对健康造成影响。

照“谣”镜

这类谣言通常牵强附会，片面归因，将空心菜含草酸特性夸大为直接导致抽筋，利用饮食焦虑，制造恐慌。

面对这类谣言，需要区分“影响”和“致病”之间的区别，勿信片面传言，需要明白均衡膳食就是健康的基础。

参考文献

[1]张平真著. 中国的蔬菜 名称考释与文化百科. 北京联合出版公司, 2022.04.

[2]吴志超;杨秀丽;李富荣,等.不同典型栽培模式下空心菜对砷和矿质元素的富集特征差异研究[J].河南农业科学,2022,51(11):109-118.

[3]李冬琴,张茹,李智鸣,等. 不同品种空心菜对多种重金属的富集特征研究[J]. 环境科学与技术, 2020, 43 (S1): 143-150.

[4]郭思宇,黄运湘. 重金属在典型蔬菜可食部位的污染特征及其健康风险评价[J]. 湖南农业科学, 2023, (09): 39-45.

[5]空心菜爱好者们何在？吃货研究所.2023年2月16日.[6]“万毒之王”？“抽筋菜”？空心菜的“恶名”是怎么来的？.数字北京科学中心.2023年2月1日.

策划制作

作者丨瑶华 中国科普作家协会会员

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家 中国医师协会健康传播工作委员会委员

来源: 科学辟谣

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