当地时间7月16日，美国总统特朗普在社交平台表示，可口可乐公司已同意在美国使用真正的蔗糖生产可乐。

**但可口可乐公司随后回应美媒称，并未承诺做出改变。**该公司在一份声明中表示，“我们感谢特朗普总统对我们标志性品牌可口可乐的热情。我们将很快分享更多有关可口可乐产品系列中创新产品的细节。”

不过，百事可乐公司却接过话茬。据路透社报道，17日，百事可乐公司称若消费者有需求，其百事等饮料产品将使用蔗糖。该公司还将对畅销零食品牌进行改革。

**你是否发现，货架上琳琅满目的饮料，配料表上的“糖”正在悄然发生改变？**或许是某款经典汽水的配方调整，又或者是你钟爱的饮料推出了“无糖”或“低糖”版本。

从曾经的蔗糖，到饱受争议的果葡糖浆，再到如今大行其道的各类代糖，每一次糖分的变化，背后都交织着各种考量。今天，就让我们循着这丝甜味，揭开饮料世界里这场“糖色风云”的幕后故事。

蔗糖：

甜蜜“旧梦”与失落的王冠

在人类漫长的饮食文化中，蔗糖无疑是“甜味”最正统的代名词。从甘蔗或甜菜中提取的这种白色结晶，以其纯正的甜感和令人愉悦的风味，统治了人类味觉数个世纪，被誉为“白色的金子”。在现代食品工业，尤其是饮料行业中，蔗糖也曾是无可争议的王者。

蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成的，这种结构使得它的甜味释放得非常纯净、直接，没有多余的杂味或后味，这是它成为“黄金标准”的核心原因。

在很长一段时间里，饮料配料表上的“白砂糖”或“蔗糖”，是品质和经典风味的保证。然而，这顶甜蜜的王冠，却在20世纪后半叶开始松动。

蔗糖地位的动摇，主要源于两大挑战：成本与健康。

首先是成本压力。**蔗糖的生产受制于农业，其价格与甘蔗、甜菜的种植收成及国际贸易政策息息相关，波动较大。**此次特朗普关于可口可乐配方的言论一经报道，立即在市场上引起反响。7月17日，国际糖期货市场收盘走高，纽约交易所原糖期货主力合约上涨了0.18美分（1.09%），收盘价格达到每磅16.74美分。伦敦市场的白糖期货也呈现上涨趋势，主力合约上涨了550点（1.15%），报收为每吨484美元。

对于饮料这种产量巨大、利润率敏感的快消品而言，主要原料的成本是决定市场竞争力的关键。食品制造商们一直在寻找更稳定、更廉价的甜味来源。

其次，也是致命的冲击，来自全球性的健康警示。**20世纪末以来，随着肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等慢性病在全球范围内流行，过量摄入添加糖被认为是重要的风险因素之一。**世界卫生组织（WHO）在其发布的《成人和儿童糖摄入量指南》中明确建议，将成人和儿童的“游离糖”（包括食品和饮料中添加的单糖和双糖，以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖）摄入量降至总能量摄入的10%以下，并最好能进一步降至5%以下（约25克/天）[1]。

“减糖”从营养学界的呼吁，逐渐演变成全球公共卫生政策的共识，各国政府纷纷出台“糖税”等政策，直接从经济上向高糖饮料施压。在这样的背景下，曾经的“甜蜜之王”蔗糖，因其高热量和健康风险，逐渐从配料表的前排退后，甚至消失。饮料厂商们被迫踏上了寻找替代品的征程。

果葡糖浆：

成本与效率催生的“甜蜜新贵”

正当饮料巨头们为蔗糖的成本与健康问题头疼时，一种源自玉米的液体甜味剂——果葡糖浆登上了历史舞台，并迅速成为饮料工业的“甜蜜新贵”。

果葡糖浆的发明堪称食品工业史上的一次重大技术突破。其原料是价格低廉且供应极为稳定的玉米。通过一系列复杂的酶促反应，将玉米淀粉水解成葡萄糖，再利用葡萄糖异构酶将其中一部分葡萄糖转化为甜度更高的果糖。

根据果糖含量的不同，常见的果葡糖浆有HFCS-42（含42%果糖）和HFCS-55（含55%果糖）等几种规格。其中，HFCS-55的甜度与蔗糖相当，由于玉米是美国的主产作物，享有高额补贴，这使得以玉米为原料的产品成本远低于蔗糖。根据美国农业部（USDA）的历史数据，在过去的几十年里，果葡糖浆的价格通常比蔗糖低10%-30%，这对于用糖量巨大的软饮料行业而言，意味着数以亿计的成本节约[2]。

可口可乐最初的经典配方中，蔗糖是唯一的甜味来源。这一传统延续近百年，直至20世纪80年代美国市场掀起一场静默的“甜味革命”，北美市场的可口可乐、百事可乐等主流软饮料，纷纷用果葡糖浆全面取代了蔗糖。这一转变，标志着一个新时代的到来。

**尽管果葡糖浆已成为多数地区可口可乐的主流选择，但墨西哥、英国、澳大利亚等市场仍坚守蔗糖配方，**这一“固执”不仅造就了独特的味觉记忆，更催生出别样的消费现象——美国“可乐迷”对墨西哥进口的蔗糖版可乐情有独钟，称其风味独具一格，这款装在玻璃瓶中的经典配方甚至被冠上“墨西哥可乐”的标签，时常以“怀旧限量版”的身份亮相，在部分黑市中身价翻倍，单瓶售价高达3美元，成为味觉执念催生的消费符号。

一些食品科学家的研究称，两种甜味剂的风味差异暗藏玄机：果糖玉米糖浆的甜味如“闪电突袭”，峰值来得迅猛，能快速放大饮料中水果与香料的层次感；而蔗糖的甜味则似“绵长乐章”，覆盖更宽泛的味觉区间，余韵更持久。具体到可乐中，前者带来的是味蕾被瞬间击中的甜，后者则是缓缓铺展、久久不散的甘。

然而，这位“新贵”的崛起之路并非一帆风顺，反而充满了争议。最大的争议点在于：果葡糖浆是否比蔗糖更不健康？

但随着医学的进步，科学家们发现了果葡糖浆的另一面。我们身体所有的组织和细胞都会参与葡萄糖的代谢，但是果糖的主要代谢场所是在肝脏。假如长期摄入过多的果糖，营养就会以脂肪酸的形式堆积在肝内，时间久了就会形成非酒精性脂肪肝，进而导致肝硬化乃至肝癌。

而恰恰就是随着美国消费果葡糖浆激增的同一时期，其国内的肥胖率和糖尿病患病率也大幅增加。所以在网络上，出现了很多“妖魔化”果葡糖浆的言论，有人声称“果葡糖浆是食品工业界继反式脂肪酸之后，危害人类的第二个‘伟大发明’”，更有人把果葡糖浆称为“比白糖和酒精更可怕的健康杀手”……

**许多关于流行病学的调查都显示，长期大量地摄入果葡糖浆，确实有害健康。但问题并不出在果葡糖浆这种化学物质，而是与摄入糖过多有关。**尽管有很多研究者试图证明，果葡糖浆的“游离态”葡萄糖和果糖要比“结合态”的蔗糖危害更大，但直到今天尚没有实验结果能够支持这个观点。换句话说，过多摄入果葡糖浆的危害性不比其他糖类大，只要吃多了糖就会引起发胖和疾病。所以关键是“戒糖”，而不是“戒什么糖”。

代糖的“第三条道路”：

健康叙事下的味觉变化

在蔗糖和果葡糖浆的“健康问题”下，饮料行业急需一条既能满足消费者对甜味的渴望，又能规避健康风险的“第三条道路”。于是，代糖应运而生，开启了一场全新的味觉变化。

**代糖是一个庞大的家族，它们能够提供甜味，但热量极低或不含热量。**根据来源和性质，我们可以将其大致分为三类：

1.人工高倍甜味剂

这是最早被广泛应用的代糖，其特点是甜度极高（通常是蔗糖的数百倍），因此添加量极小，产生的热量可以忽略不计。

糖精：最早发现的人工甜味剂，历史悠久，曾因安全性研究而引发争议，但后经各国权威机构重新评估，认定在规定剂量内使用是安全的。

阿斯巴甜：由氨基酸构成，甜味比较纯正，但对热和酸不稳定，不适用于烘焙。关于其安全性的争论持续了数十年，但至今全球超过90个国家和地区的监管机构批准其使用。

三氯蔗糖：以蔗糖为原料制成，甜度高达蔗糖的600倍，且稳定性好，应用广泛。

这些人工甜味剂的出现，催生了第一代“健怡”（Diet）和“零度”（Zero）饮料，它们成功地为消费者提供了“无负担的甜蜜”，开辟了巨大的市场。

2.天然甜味剂

随着消费者对“天然”“植物提取”“清洁标签”的追求日益高涨，源自天然植物的甜味剂成为市场的宠儿。

甜菊糖苷：提取自“甜叶菊”植物的叶子，甜度是蔗糖的200-300倍，不含热量。早期的甜菊糖苷产品带有明显的苦涩后味，但随着提取和纯化技术的进步，新一代产品的风味已大为改善。

罗汉果甜苷：提取自中国广西特产水果罗汉果，甜度同样是蔗糖的数百倍，风味纯净，带有淡淡的果香，近年来在高端健康饮品中备受青睐。

天然甜味剂的崛起，完美契合了当下健康消费的主流叙事，让“无糖”饮料摆脱了“化学合成”的标签。

3.糖醇

糖醇是一类从碳水化合物中提取的甜味剂，如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。它们的甜度通常低于蔗糖，但含有少量热量（赤藓糖醇几乎为零）。糖醇的优势在于其口感和质构，它们能提供类似蔗糖的“分量感”和清凉感，因此常被用来改善无糖饮料单薄的口感。

**在实际应用中，饮料厂商往往会采用复配方案，例如将一种高倍甜味剂（如三氯蔗糖或甜菊糖）与一种糖醇（如赤藓糖醇）结合使用，以模拟出最接近蔗糖的完整风味和口感体验。**全球食品和饮料行业的市场研究公司英敏特（Mintel）的报告曾指出，复合甜味剂的使用已成为行业创新的主流趋势，旨在创造出“无缝”的减糖体验[4] 。

无数品牌推出“0糖0卡0脂”产品，代糖已经从一个边缘化的选项，变为了饮料货架上的绝对主角。

从蔗糖的一统天下，到果葡糖浆的经济替代，再到代糖家族的百花齐放，饮料中“糖”的变迁史，是工业效率、消费心理与健康科学三方博弈的生动写照。

未来，这场甜蜜的战争仍将继续。科学家们在寻找更完美、更天然、风味更无瑕的下一代替代品；消费者们则在琳琅满目的选择中，用钱包投票，定义着未来的甜味趋势。而对于我们每个人来说，读懂这小小一瓶饮料背后的“糖色风云”，或许能帮助我们在这个甜蜜又充满诱惑的世界里，做出更明智、更健康的选择。

参考文献：

[1]World Health Organization. (2015). Guideline: Sugars intake for adults and children. Geneva: World Health Organization.

[2]United States Department of Agriculture (USDA), Economic Research Service. Sugar and Sweeteners Outlook.

[3]蔡雯雯,李铎.果糖的吸收代谢以及与健康的关系[J].浙江大学学报（农业与生命科学版）,2016,42(03):265-272.

[4]英敏特.2025全球食品与饮料趋势：中国篇

**资料参考：**央视新闻客户端、科普中国微信公众号、万物杂志微信公众号等

撰文：记者 段大卫

编辑：段大卫

来源: 北京科技报