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作者：孙艳上海市胸科医院

审核：刘俊上海市胸科医院副主任医师

高血压是一种常见的慢性疾病，也是导致我国居民罹患冠心病、脑卒中等心脑血管疾病及死亡的主要原因之一。引发高血压的危险因素大多与不合理饮食有关，包括高钠饮食、低钾膳食、过量饮酒等，其中高钠饮食是最主要的危险因素。那么，什么是高钠饮食呢？换个通俗的说法，其实就是“盐”吃得太多了！高血压患者应该学会识别各类食品中的“盐”值，并限制每日的摄入量。但要注意的是，这里的“盐”并不仅仅指食盐。

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食盐是食物烹饪的主要调味品。市面上食盐的种类也是五花八门，比如天然海盐、深井岩盐、加碘食盐、调味竹盐等。无论是哪种盐，它的主要成分都是氯化钠。因此，识别食品中的“盐”值，实际上就是识别食品中的“钠”值。

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我国居民膳食中75%以上的钠来自食盐（1克盐≈400毫克钠），其次是高盐食品[1]。除了食盐，我们应该怎么识别高钠食品呢？首先，我们要了解一下什么是高钠食品。高盐食品是指每100克中钠含量超过800毫克的食品[2]。生活中常见的高钠食品包括腌制食品（如腌萝卜、咸鸭蛋、盐渍梅）、加工肉制品（如午餐肉、培根、香肠）等，还有一些比较容易吃过量的零食，如辣条、盐焗坚果、薯片等。

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此外，部分调味品也属于高盐食品，虽然容易被大家忽视，但含钠量却很高，占全天钠摄入量的1/3。常用的酱油、豆瓣酱、鸡精、蚝油等都是含钠量较高的食品，如10毫升酱油含有640~680毫克左右的钠，一小勺（10克）豆瓣酱含有600毫克钠，3克鸡精约含有600毫克钠，15毫升蚝油约含有640毫克钠。

另外，有些烘焙食品虽然吃起来不咸，但在加工过程中也可能添加了食盐、食用碱（碳酸钠）或小苏打（碳酸氢钠），如挂面、面包、饼干等；还有些方便食品（如方便面、速冻水饺等）在加工过程中还会使用含钠的防腐剂，如枸橼酸钠、苯甲酸钠等。虽然这些食品吃起来不咸，但钠的含量都不低，所以也需要注意控制对这两类食品的摄入。