食品添加剂是为改善食品品质、色香风味，或满足防腐保鲜、加工工艺需求而加入食品中的人工合成或天然物质，涵盖食品用香料、胶基糖果基础剂、加工助剂及营养强化剂等。

**一、**历史渊源：从传统智慧到现代应用

我国使用食品添加剂的历史可追溯至远古时期。《神农本草》《本草图经》记载用栀子染色；东汉时期已用盐卤点制豆腐；周朝开始用肉桂增香；至今流传的红曲米酿酒、酱肉工艺，皆是古代劳动人民利用天然物质改善食品品质的智慧结晶。

**二、**种类与功能：规范分类下的多重价值

**种类：**全球批准使用的食品添加剂约15000种，我国现行批准2300余种，按功能分为23类，常见包括抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂及食品用香料等。

核心功能

**营养强化：**保持或提升食品营养价值，作为特殊膳食的必要成分；

**品质保障：**提高食品稳定性，优化色、香、味等感官特性；

**工艺支持：**便于食品生产、加工、包装、运输及储藏。

**三、**使用原则：安全与必要性的平衡

食品添加剂的使用需严格遵循“安全优先、按需使用”原则：

不应对人体产生任何健康危害；

不应掩盖食品腐败变质；

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；

不应降低食品本身的营养价值；

在达到预期效果的前提下尽可能减少在食品中的使用量。

关键前提：符合国家标准的食品添加剂，在规定剂量内使用对人体无害；超量或超范围使用才可能带来安全风险。

**四、**三大认知误区与科学解读

误区1：“不含防腐剂”食品更安全？

真相：“不含防腐剂”≠“更健康”。此类食品可能通过高盐、高糖延长保质期，反而增加钠或糖摄入，提升高血压、肥胖及糖尿病风险。例如，肉制品中合理添加亚硝酸盐可有效抑制肉毒杆菌，而“无防腐剂”食品可能因高盐高糖危害更大。此外，无添加剂食品易变质，口感风味也可能下降。

误区2：食品添加剂=“洪水猛兽”？

真相：危害源于“滥用”而非“使用”。超范围、超剂量使用（如过量添加硝酸盐）可能导致中毒，但“抛开剂量谈危害”不科学。任何食品添加剂在规定范围内使用都是安全且必要的。

误区3：食品添加剂=违法添加物？

真相：二者完全不同。工业色素、三聚氰胺、瘦肉精、孔雀石绿等属于“非法添加物”，我国已公布六批约50种非食用物质，严禁添加到食品中。例如，某幼儿园用彩绘染料制作食品即属违法行为，与正规食品添加剂毫无关联。我国《食品安全法》明确禁止超范围/超量使用添加剂，或添加非食品原料。

**五、**理性认知：科学看待，守护健康

食品添加剂本身不可怕，可怕的是误解与滥用。公众应：

拒绝“谈添色变”，认识到合法添加剂的必要性；

选择正规厂商产品，拒绝三无食品；

关注食品成分表，了解添加剂种类及用量。

科学认知食品添加剂，方能在享受现代食品工业便利的同时，筑牢健康防线。

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来源: 泉州疾控