炎炎夏日，不仅带来了阳光与活力，也悄悄拉开了“胃肠保卫战”的序幕。高温高湿的环境，如同为细菌、病毒等病原体搭建了天然的“繁殖温床”。据世界卫生组织（WHO）相关报告指出，全球范围内，细菌性腹泻等消化系统疾病在温暖季节的发病率显著上升。与此同时，冰镇饮品、生冷瓜果、露天烧烤、海鲜盛宴等夏日“标配”美食，虽然解暑惬意，却也暗藏风险——不当的饮食选择与储存方式，极易引发食物中毒和急性胃肠炎。国家食源性疾病监测网数据也清晰显示，我国食源性疾病暴发事件在7-8月达到年度高峰。这场“胃肠保卫战”的意义重大，它直接关系到我们能否健康、舒适地享受整个夏季。主动了解风险，科学做好预防，是守护自身与家人肠胃健康、避免“病从口入”的关键第一步。

一、夏日高发“胃肠刺客”有哪些？

夏季常见的消化系统疾病主要包括三大类：

细菌性食物中毒：这是夏季的头号威胁。高温促使沙门氏菌常见于禽肉、蛋类、未灭菌奶、副溶血性弧菌常见于海产品、金黄色葡萄球菌常见于熟肉、乳制品、糕点、致泻性大肠杆菌可通过受污染的水、食物传播等致病菌在食物中快速繁殖并产生毒素。感染后通常起病急骤，症状包括剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻多为水样便，严重时带血或粘液、发热等。国家食品安全风险评估中心监测数据显示，细菌性病原体是我国食源性疾病暴发的主要元凶，夏季占比显著增高。

病毒性胃肠炎：诺如病毒和轮状病毒婴幼儿更易感是常见病原。诺如病毒传染性极强，可通过受污染的食物、水、接触被病毒污染的物体表面或人际接触传播。症状以呕吐、水样腹泻、腹痛为主，儿童呕吐更常见。疾病预防控制中心（CDC）指出，诺如病毒是引起急性胃肠炎散发病例和暴发疫情的主要病原体，全年可发生，但常在人群聚集场所如学校、游轮引发聚集性疫情。

寄生虫感染：食用被寄生虫污染的生鲜或未煮透的水产品如淡水鱼生、醉虾蟹、蔬菜水果或饮用生水，可能感染肝吸虫、姜片虫、贾第鞭毛虫、阿米巴原虫等。症状多样，可表现为慢性腹泻、腹痛、腹胀、消化不良，甚至肝损伤如肝吸虫病。

二、夏日胃肠为何如此脆弱？风险因素大揭秘

夏季成为消化系统疾病“旺季”，是多重因素共同作用的结果：

温度“助攻”细菌繁殖：大部分食源性致病菌的最适生长温度在20°C-40°C之间。夏季室温常在此范围，食物尤其是富含蛋白质的肉、蛋、奶、豆制品和水产品，在室温下放置超过2小时，细菌数量即可达到致病水平。约4.4°C至60°C是食物的“危险温度带”，细菌在其中繁殖最快。

“生冷刺激”的双重打击：大量摄入冰冷食物饮料，会强烈刺激胃肠道黏膜，导致血管急剧收缩，消化液分泌减少，蠕动功能紊乱，易引发痉挛性腹痛、腹泻。生食如沙拉、刺身、凉拌菜，如果清洗不彻底或处理过程污染，携带病原体的风险远高于熟食。

冰箱使用不当成“隐患”：冰箱不是“保险箱”！低温只能抑制细菌繁殖，不能杀灭细菌。食物在冰箱内长时间存放仍会腐败变质。生熟食品混放、冰箱过载导致内部温度不均、未定期清洁消毒，都可能导致交叉污染。李斯特菌等嗜冷菌甚至在冷藏温度下仍能缓慢生长。

“旅行者腹泻”风险增高：夏季是旅游旺季，异地饮食水质差异、地方特色生食、街头摊点卫生条件、旅途劳顿导致的免疫力下降，都大大增加了感染病原体，常为产肠毒素大肠杆菌ETEC发生腹泻的风险。

三、打好“保卫战”：科学预防是制胜关键

预防夏季胃肠疾病，核心在于“管好手、管好口、管好食”：

食品安全是基石：食材新鲜：购买时注意保质期和储存条件，易腐食品尽快冷藏。生熟分开：处理生食尤其是肉禽水产的刀具、砧板、容器必须与处理即食食品的分开，避免交叉污染。彻底加热：食物，尤其是肉、禽、蛋、水产品，必须烧熟煮透，中心温度达到70°C以上。剩饭菜务必彻底加热，中心温度达到74°C以上，后方可食用，且不建议多次加热。安全储存：熟食和易腐食品及时放入冰箱，冷藏室≤4°C，冷冻室≤-18°C。食物在室温下存放不超过2小时，气温>32°C时不超过1小时。定期清洁冰箱。

个人卫生莫忽视：勤洗手：用肥皂/洗手液和流动水洗手，特别是在处理食物前、进食前、如厕后、接触宠物后、处理垃圾后。这是预防诺如病毒等接触传播疾病最有效的方法。厨具清洁：保持厨房环境和餐具清洁干燥。患者隔离：如家人出现呕吐腹泻，应做好隔离避免处理食物，及时清理消毒被污染的物品和表面，含氯消毒剂对诺如病毒有效。

饮食习惯要调整：温和饮食：避免短时间内大量进食冰冷食物饮料。适量食用生冷，尤其是胃肠敏感者。饮水安全：饮用开水、合格的瓶装水或经过滤消毒的水，不喝生水。在外就餐选择卫生信誉良好的店家。均衡营养：保证充足营养摄入，维持良好免疫力。

不适早就医： 一旦出现频繁呕吐、腹泻尤其带血或粘液、高热不退、持续剧烈腹痛、脱水口干、尿少、精神萎靡等症状，切勿自行滥用抗生素或止泻药，应及时就医，明确诊断，遵医嘱治疗。及时补充口服补液盐（ORS）防止脱水至关重要。

结语：夏日的“胃肠保卫战”，是一场我们主动出击就能占据优势的健康防护战。其核心战场就在于日常的食品安全管理和个人卫生习惯。充分认识夏季高发的细菌性食物中毒、病毒性胃肠炎及寄生虫感染等威胁，深刻理解高温助长病菌、生冷刺激肠胃、冰箱使用隐患及旅途风险等致病因素，是构筑防御工事的前提。而将“烧熟煮透、生熟分开、保持清洁、安全温度”的食品安全四要素落到实处，坚持饭前便后勤洗手、注意饮水卫生、避免贪凉过度等良好习惯，则是我们最有力的防御武器。健康无小事，尤其在胃肠系统脆弱的夏季。让我们从每一餐、每一口做起，用科学知识和实际行动，牢牢守住“入口关”，打响并赢得这场“胃肠保卫战”，享受一个活力满满、肠胃无忧的盛夏时节！

数据支撑来源：

1. 世界卫生组织（WHO）：食源性疾病负担估算报告、腹泻病实况报道。

2. 中国国家食品安全风险评估中心：国家食源性疾病监测报告、食源性疾病暴发监测数据。

3. 中国疾病预防控制中心（CDC）：病毒性腹泻（如诺如病毒）监测与防控技术指南。

4. 国家卫生健康委员会（NHC）：相关疾病诊疗指南、健康科普信息。

5. 权威医学期刊：如《中华流行病学杂志》、《食品保护杂志》等发表的相关研究。

来源: 科普医卫康