鱼香肉丝没有鱼，蚂蚁上树没有蚂蚁，老婆饼也没有老婆...这种类似的老梗想必大家都早已见识过了，名不副其实的美食实在是让人哭笑不得，那么难道就没有名字不骗人的美食吗？其实也有的！龟苓膏就真的有龟！

古法龟苓膏

龟苓膏的历史悠久，于明清的岭南地区成型。当时岭南气候湿热，瘴气横行，人们常受上火、湿疹困扰。智慧的先民依据《神农本草经》中 “龟甲主漏下赤白，破症瘕”“土茯苓健脾胃，强筋骨” 的记载，将龟甲与土茯苓、金银花、甘草等草药配伍，经长时间熬煮，制成了既能治病又能养生的龟苓膏。因其功效显著，这道药膳一度成为宫廷御品，后流传至民间，逐渐成为岭南百姓餐桌上的消暑良方。

古法龟苓膏的制作堪称一门艺术。制作时需选用6年以上的石金钱龟，这类成龟龟板厚实，蛋白质、胶质等营养成分积累充分，是熬制龟胶蛋白的上佳原料。将龟甲浸泡后，与十余味草药一同文火慢炖48小时，期间需严格把控火候与时长，使龟甲中的营养物质充分析出。随后，经罐装、水浴蒸炖等工序，让龟胶蛋白自然凝结成乌黑透亮、弹性十足的膏体。这种传统工艺下的龟苓膏，不仅口感醇厚，更承载着 “药食同源” 的中医智慧。

现代龟苓膏

随着动物保护意识的增强和野生龟类资源的减少，传统龟苓膏的制作面临挑战。20世纪90年代起，我国出台多项法规保护野生龟类，严禁非法捕捉与药用。为延续这道传统美食，现代生产采用两种主要方案：一是选用符合规定的养殖龟种，通过现代生物技术提取有效成分；二是使用明胶、植物提取物等模拟龟甲的营养与功效。后者因成本低、产量高，占据了市场主流，但也引发了关于 “真假龟苓膏” 的讨论。

根据《龟苓膏》国家标准（SB/T 10676-2012），只有以龟、土茯苓为主要原料制成的产品，才可称为 “龟苓膏”；使用其他原料模拟功效的产品，需标注为 “龟苓膏风味食品”。消费者选购时可通过查看成分表，确认是否标注 “龟甲”“龟提取物” 等关键词；从价格来看，真龟熬制的龟苓膏因原料与工艺成本较高，价格通常是普通风味产品的数倍；口感上，传统龟苓膏质地紧实，入口略带药材的苦涩，而风味产品则更软糯、偏甜。

龟苓膏≠烧仙草

许多人常将龟苓膏与烧仙草混淆，甚至误以为两者都是粉剂冲调而成。事实上，二者虽同为黑色膏状甜品，但从原料到功效都截然不同。烧仙草主要以仙草（凉粉草）为原料，经熬煮、冷却制成，口感滑嫩，主打消暑解渴；而龟苓膏则以龟甲和多种草药为核心，更强调滋阴润燥、清热祛湿的养生功效。此外，烧仙草多搭配奶茶、蜂蜜食用，龟苓膏则可与水果、椰奶、咖啡等自由搭配，创造出龟苓膏水果捞、龟苓膏拿铁等新式吃法。

新时代的龟苓膏

在快节奏的现代生活中，“996”工作制让不少上班族面临亚健康困扰。龟苓膏因高蛋白、低卡路里、0蔗糖的特性，成为轻滋补的新宠。部分品牌推出的便携装龟苓膏，不仅简化了制作工艺，还保留了传统配方的核心成分，让消费者随时随地都能享受滋补。无论是健身后补充营养，还是野餐时的健康甜品，龟苓膏都以其独特的魅力，在现代饮食中找到了新的定位。

龟苓膏中是否真的有龟，答案已从绝对的 “是” 或 “否”，演变为传统与现代、文化与科学的多元对话。无论原料如何更迭，这道承载千年智慧的药膳，始终以独特的方式诉说着中国人对健康与自然的理解，在传承与创新中焕发新生。

参考资料：

[1]葛致远.龟苓膏里真的有龟吗[J].百科知识,2023,(16):40-41.

[2]雷晓刚.从药食同源角度探讨龟苓膏的创新与发展[J].食品界,2025,(03):60-62.

[3]梁宏展.龟苓膏的基础研究[J].大家健康(学术版),2013,7(04):40.

来源: 重庆市科学技术协会

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