你是否有“饭要趁热吃”的习惯？

也常以咸菜下饭？

一些看似平常的饮食习惯

可能悄悄在体内埋下“定时炸弹”

前不久

在泉州市第一医院

50岁的王先生被确诊食管癌

万万想不到，“元凶”竟是

自己30年雷打不动的

饮食习惯……

世界卫生组织（WHO）2024年最新发布的全球癌症报告显示，食管癌已成为全球第六大高发癌症，而中国食管癌发病率居全球首位，每年新增病例超过32万例，占全球总病例的53%。其中福建省是我国食管癌高发区之一。“那口馒头，突然就咽不下去了。”王先生这样描述最初的症状。起初他以为只是“上火”，然而，随着症状持续加重，王先生变得连稀粥都吞咽困难。

经人介绍，王先生来到泉州市第一医院胸外科找到主任医师陈劭赓，经过胃镜检查后，一个令人心碎的结果摆在眼前：食管中段鳞状细胞癌，已属中晚期。

令人扼腕的是，陈劭赓追问病史时发现，**王先生每天都要喝滚烫的浓茶，还酷爱咸菜配粥。**这些看似不起眼的习惯，却是王先生患病的“元凶”。目前，王先生正在进一步接受治疗中。

这些饮食习惯的背后

藏着食管癌大隐患

陈劭赓告诉记者，这几种饮食习惯会带来健康风险。

隐患一：趁热吃

王先生每天都要饮用数杯刚沏好的热茶（温度常超70℃）。65℃以上的热饮或食物已被国际癌症研究机构列为2A类致癌物。食管黏膜反复被高温烫伤，在修复与损伤的循环中，癌变风险悄然累积。

隐患二：咸菜配隔夜菜

常年以咸菜、腌鱼佐餐。这类食物富含亚硝酸盐，可在体内可转化为强致癌物亚硝胺。剩菜存放时间越长，亚硝酸盐含量越高。

隐患三：吃饭过快

王先生坦言自己吃饭很快，经常“囫囵吞枣”。食物未经充分咀嚼，粗糙食团反复摩擦食管，造成微小损伤，为癌变埋下隐患。

守护食管，从改变小习惯开始

一、给食物“降温”时间：热茶热汤，多晾几分钟再入口，60℃以下更安全。火锅、热粥尤需警惕。

二、向腌制品说“不”：对咸菜、腊肉、咸鱼等浅尝辄止。对霉变食物，尤其是花生、玉米，要坚决丢弃。

三、咀嚼是金：每口食物咀嚼20-30次，让食糜细腻顺滑，减轻食管负担。

四、多吃蔬果：每日一斤新鲜蔬菜、半斤水果。其中的维生素、抗氧化剂是食管的天然“防护服”。

五、戒烟限酒：烟酒是食管的“腐蚀剂”，烟草中致癌物直接刺激食管黏膜；酒精（尤其高度酒）损伤黏膜屏障。

六、高危人群，主动筛查：40岁以上，有食管癌家族史、长期吸烟饮酒、爱吃烫食腌食、来自高发地区者，即使无症状，也应定期胃镜检查。

来源: 福建卫生报