2024 年 12 月，一位网友称家中 67 岁老人食用了一块从冰箱取出的未过期瑞士卷后，出现发烧、胃疼和干呕症状。家人带老人辗转三家医院却始终查不出病因，无奈之下在网上发布求助帖，引发众多关注。

几日后，老人最终确诊为李斯特菌感染。因病情严重已失去意识、无法自主呼吸，老人住院后一直处于重症监护室治疗。然而今年 3 月下旬，老人仍不幸离世。

李斯特菌是冰箱杀手？

李斯特菌常被称为 “冰箱杀手”，许多感染案例源于食用被其污染的冷藏即食食品，如奶制品、熟食肉类、沙拉、三明治和水果。

尽管 “冰箱杀手” 的名号听起来吓人，但健康成年人感染后多表现为恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症状，通常注意休息和补水，无需就医即可在 2-3 天内自愈。

然而，当人体免疫系统较弱时，李斯特菌可能扩散至肠道外组织器官，引发头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、平衡障碍甚至抽搐等症状。尤其对孕妇、新生儿及 65 岁以上老年人，感染可能极为凶险 —— 孕妇有流产风险，老年人及体弱者可能诱发脑膜炎、败血症等致命疾病。

美国每年约出现 800 例李斯特菌感染病例，多数与食用奶制品、熟食肉类等冷藏即食食品相关。这种细菌生命力顽强，即便在冰箱低温环境中仍能存活繁殖，尤其在 4℃冷藏条件下，单增李斯特菌仍可缓慢生长。

若发现家中有被污染的香瓜等食品，需立即丢弃，并对存放区域进行彻底清理消毒。由于李斯特菌感染常因食用未经高温彻底加热的冷藏食品引发，因此该病也被称为 “冰箱病”。

如何自测肠道运输时间？

分享两个超简单方法

细菌在 5℃以上环境中繁殖速度显著加快，因此冰箱冷藏室需维持在 4℃及以下 —— 这个看似基础的食品安全常识，实际普及率却低得惊人。2024 年荷兰一项针对家用冰箱的调研揭示：534 台被测冰箱的底层平均温度达 5.7℃，远超安全阈值。其中，65 岁以上老年家庭的冰箱温度比 35 岁以下年轻家庭平均高 0.6℃，更有高龄老人家中冰箱温度飙升至 16-17℃，成为细菌滋生的温床。

一、温度管理：从认知到行动的关键

• 温度盲区：多数受访者从未检查过冰箱温度，仅 37% 偶尔查看，定期监测者不足 2%。

• 结构差异：▶ 常规冰箱：底层温度低于顶层，即食熟肉应存放于中下层，开封后 2-3 天内食用完毕▶ 上置冷冻冰箱：上层搁板温度最低，需针对性调整存储策略

• 实操建议：在冰箱不同区域粘贴独立温度计（推荐重点监测后壁、门架和底层），发现超温及时调节温控旋钮。

二、分区存储：构建安全防护体系

• 冷热敏感区：❌ 避开门架：牛奶、生肉等对温度敏感的食品避免存放于此（门架平均温度比内部高 3-5℃）✅ 优先后壁：利用冰箱后部低温区存储高风险食品（如生鲜肉类、乳制品）

• 生熟隔离：▶ 底层专储生肉：使用封闭容器或独立包装，防止汁液滴漏污染其他食物▶ 中上存即食食品：已开封的熟食、剩菜需密封后置于中层，与生鲜严格分隔

• 容量控制：保持冰箱负载率 75% 左右，避免挤压导致冷空气流通受阻。推荐使用旋转托盘、分层收纳盒提升空间利用率，同时确保散热通畅。

三、日常维护：细节决定安全底线

• 减少开门频次：每次开门会导致室温空气涌入，建议缩短单次开门时间（控制在 30 秒内），避免频繁开关引发温度波动。

• 密封条养护：每周用软布蘸取中性清洁剂擦拭门封条，检查是否有变形、破损，确保闭合时严丝合缝（可通过夹纸测试：关门后轻拉纸条，如有阻力则密封良好）。

• 特殊人群防护：夏季为李斯特菌感染高发期，家中有老人、孕妇或免疫功能低下者时，需格外注意：✔ 即食食品开封后不超过 48 小时 ✔ 剩菜彻底加热至 70℃以上再食用 ✔ 每周至少清理 1 次冰箱，重点擦拭抽屉、隔板缝隙。

立即行动起来：现在就打开冰箱，看看温度计显示是否≤4℃？生肉是否在底层独立存放？门架上的牛奶是不是该移到后壁了？这些微小的调整，或许就能为家人筑起一道抵御 “冰箱杀手” 的安全防线。

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