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出品：科普中国

作者：钟瑾、王天威（中国科学院微生物研究所）

监制：中国科普博览

无论是在辽阔的草原上悠闲吃草的牛羊，还是在养殖场里茁壮成长的奶牛和肉牛，它们都离不开一种关键的“口粮”——青贮饲料。

青贮饲料是把收割下来的牧草或作物，在缺氧条件下发酵保存的一种方式。这样不仅能让草料保存得更久，也能提高营养利用效率。

正在吃青贮饲料的牛

（图片来源：作者提供）

青贮过程并不总是顺利

但问题是，青贮过程并不总是顺利。若发酵条件不好，饲料容易腐败、发霉，甚至产生对牲畜有害的毒素。特别是在保存时间长、温度高或密封不严的时候，有害微生物就可能大量繁殖，导致饲料变质、营养流失，影响牲畜健康。

为了让青贮饲料变得更安全、更营养，科学家们研发了一种“微生物帮手”——高效复合青贮菌剂。这是一种由多种有益菌组成的混合制剂，专门用于改善青贮饲料的发酵过程。

霉变的青贮饲料

（图片来源：作者提供）

青贮菌剂的首要任务，就是尽可能保存草料中的营养成分，但这并不容易。

**初期阶段：**刚开始青贮时，草料中仍然含有大量空气，环境中的氧气充足。这时候，好氧微生物（喜欢氧气的微生物）会迅速活跃起来，它们会消耗掉草料中的糖分和氧气，还可能释放出热量和不良气味，破坏饲料质量；

**中期阶段：**随着氧气被消耗，环境逐渐变成缺氧状态。这时，如果控制不当，有害的厌氧菌（比如产丁酸梭菌）就可能大量繁殖，分解掉宝贵的营养物质，甚至产生毒素；

**开窖阶段：**当我们打开青贮窖，饲料再次暴露在空气中。此时，好氧微生物如酵母、霉菌等会趁机大量繁殖，导致青贮料升温、发霉、变质，严重时还会造成大量浪费。

所以，一款优秀的青贮菌剂，必须能够应对这三个阶段的挑战：迅速建立乳酸发酵优势、抑制有害菌活动、延缓开窖后的腐败进程。

青贮窖

（图片来源：作者提供）

牛羊也会挑嘴

在青贮饲料的世界里，仅仅“有营养”还不够。就像人类吃饭一样，食物不仅要健康，还要好吃。对牛羊来说也一样——如果饲料发酵得不好，味道刺鼻、口感粗糙，它们也会“挑食”，不愿意多吃。

这就是适口性的问题。所谓“适口性”，就是指饲料的口感、气味和咀嚼体验是否能吸引牲畜主动采食。研究发现，适口性好的饲料，不仅能让牛羊吃得更快、更积极，还能显著提高日增重和产奶量。

高效复合青贮菌剂在改善适口性方面同样发挥着重要作用：

在发酵过程中，有益菌会分解部分粗纤维，让饲料变得更加柔软、湿润，咀嚼更容易；它们还能产生适量的乳酸，使饲料带有淡淡的酸香气味，这种气味被认为对反刍动物有较强吸引力；某些菌株还能抑制青贮过程中不良的蛋白质降解，避免产生“氨味”等令牛羊反感的异味。

青贮之后变软的全株玉米

（图片来源：作者提供）

由于以上的原因，单一菌种显然是无法胜任全部任务的，因此真正高效的青贮菌剂，通常是由多种功能不同的菌株组成，彼此分工协作，共同完成发酵与保鲜的工作。一般来说，菌株包括以下种类：植物乳杆菌，它们能快速制造大量乳酸，让饲料环境迅速变酸，从而抑制绝大多数有害菌的生长；戊糖片球菌，能够在青贮初期低糖、高湿度的条件下稳定生长，为后续的乳酸发酵打下基础；乳酸乳球菌，能够产生细菌素（一种天然抗菌蛋白），在厌氧发酵中期抑制梭菌的生长，避免了蛋白质的降解和生物胺的产生；布氏乳杆菌，它们能产生乙酸等抑制真菌的物质，在青贮和开窖阶段对抗有害微生物的入侵。

正是这些微生物之间的有机配合，让菌剂在面对不同草料、不同气候、不同保存条件时都能表现出色。

更重要的是，它们不仅能让优质牧草如玉米、苜蓿变得更好，还能提升原本营养较差或不易青贮的原料质量。像玉米秸秆、甘蔗尾叶、田菁、盐碱地野草（盐地碱蓬、芦苇等）等过去被认为“难伺候”的饲料原料，在这些菌种的帮助下，也能实现“变废为宝”，成为牲畜喜欢吃、养殖户爱用的优质饲料。