小麦（学名：Triticum aestivum L.）是禾本科、小麦属一年或越年生草本植物，中国南北各地广为栽培，品种很多，性状有所不同。在小麦一生中，根据器官形成的顺序和显著外部特征，可分为若干个生育时期，分别为出苗、分蘖、起身、拔节、孕穗、抽穗、开花、成熟等生育时期，有明显越冬期的冬小麦还有越冬期和返青期。


0.萌发

当种子吸收水分和氧气后，胚根（radicle）、种子根（seminal roots）以及包裹着第一片真叶的胚芽鞘（coleoptile）便开始萌发，这一过程在12-25摄氏度的温度范围内最为适宜。
1.出苗
在出苗阶段，胚芽伸出地面接触光线后停止伸长生长，随后第一片真叶从胚芽鞘顶端展开；进入三叶期后，植株开始形成分蘖；与此同时，主根系启动生长，并在基部形成分蘖节（tillering node）。这个分蘖节能够持续分化产生新叶片、蘖芽（tiller buds）和次生根（adventitious roots）。
2.分蘖发生
分蘖发生于植株基部分蘖节（tillering node）上，其第一片叶为不完全叶，特称为蘖鞘（prophyll），具有保护内部幼嫩组织的作用；分蘖过程通常起始于主茎3叶期之后，最早从第一片完全叶的叶腋基部萌生，同时主根系（seminal roots）进入加速发育阶段。
3.分蘖继续
当幼苗主茎伸出第4片完全叶时，第1叶的叶腋处（蘖位Ⅰ）开始分化出第一个一级分蘖；此后主茎每新增一片叶，分蘖节位（tillering node）便自下而上依序萌生新分蘖，蘖位与主茎叶序严格遵循n-3的同伸规律（即主茎第n叶出现时，第n-3蘖位同步分化）。同时，各分蘖自身发育至第3片叶阶段，其基部蘖芽可分化出首个次级分蘖（二级分蘖），并以此类推形成多级分蘖结构。
冬小麦春季分蘖的分化始于气温稳定回升至3℃以上（返青期），但新分蘖的形成会随着幼穗发育至二棱期（double ridge stage）而完全停止；分蘖总量由品种遗传特性（基因型）与环境条件（如肥水、温度）共同调控；当分蘖自主发育出3片完全叶后，其生长便脱离对主茎的营养依赖，形成独立根系和光合系统。
4.叶鞘伸长
在返青期（spring green-up），冬小麦的叶鞘基部开始显著伸长，多层叶鞘通过紧密的螺旋式环绕结构相互包被，逐渐形成直立的假茎（pseudo-stem）；这一形态转变标志着植株从越冬匍匐状态转向直立生长，为后续节间伸长和幼穗发育提供机械支撑。
5.叶鞘直立
在起身期，小麦叶鞘持续伸长并紧密互锁，形成直立的假茎（pseudo-stem）结构；同时幼穗发育进入封顶期（terminal spikelet stage），末端小穗原基分化完成，穗部小穗总数固定。此时茎基部开始出现首个中空节间，长度约达1.5厘米，标志着植株从营养生长向生殖生长的关键转型。

6.第一个地上节出现

小麦茎基部节间在幼穗分化进入二棱期（double ridge stage）时启动伸长，随着居间分生组织（intercalary meristem）的细胞分裂活动，基部第一节间持续生长并突破地表1.5–2 cm，形成首个可见的地上节（农学拔节期标志）；此时茎秆各节间按自下而上的顺序堆叠式伸长（基部第一节间快速伸长时，第二节间刚开始缓慢延伸，第三节间尚未活动），此过程持续至小花分化期（floret differentiation stage）完成。至此，植株已积累全生育期约25%的干物质，其中茎秆结构性物质（如纤维素）和穗部原基分化消耗的碳水化合物占主导。

7.第二个地上节出现

当小麦茎秆基部第二节间开始显著伸长并突破地表时，标志着第二个地上节正式形成；与此同时，倒二叶（penultimate leaf）的叶耳从叶鞘中完全显露，植株进入孕穗期（booting stage）。此阶段对水分和养分的需求急剧增强——日均耗水量达全生育期峰值的40%以上，氮磷钾吸收量占总量30%–35%；若遭遇5℃以下低温，正在分化的幼穗（尤其是四分体形成期的雌雄蕊原基）将遭受不可逆损伤，导致小穗退化或空颖白穗。

8.旗叶可见

当小麦茎秆基部第3-4节间完成伸长后，旗叶（剑叶）从其上方节位抽出，初期呈锥状卷曲形态，称为心叶；随着居间分生组织持续分裂，心叶逐步展开并定型为直立叶片（长15-25cm，宽1.5-2cm），叶鞘紧密包裹穗下节间。此时旗叶与同步显露的倒二叶构成“黄金功能叶组”，两者光合速率峰值达30-35μmol CO₂/m²·s，共同为幼穗分化提供70%以上的碳水化合物；此阶段植株已积累全生育期约24%的干物质，其中茎秆结构性物质（纤维素等）占比达60%，穗部原基分化消耗占30%。
9.旗叶叶舌可见
当旗叶（剑叶）完全抽出并定型时，其叶舌（Ligule）清晰可见，标志着小麦进入孕穗末期；此时旗叶与下方完全展开的倒二叶构成“光合双核”，两者通过高密度叶绿体（旗叶叶绿体基粒类囊体数量达普通叶片2倍）和高效维管束系统，为籽粒灌浆提供70–90%的碳水化合物，其中旗叶单独贡献40–50%，倒二叶贡献30–35%。
10.孕穗
孕穗期是小麦幼穗在旗叶叶鞘包裹下加速分化的关键阶段：穗轴通过居间分生组织的细胞分裂持续伸长，推动幼穗体积膨大至锭子形（"孕穗包"形态）；同时旗叶叶鞘纵向扩展，为穗部提供物理保护与营养输送通道。此阶段对低温高度敏感——若遭遇5℃以下寒潮，正在分化雌雄蕊原基（尤其是四分体时期）的幼穗将遭受不可逆损伤，表现为小穗退化、穗轴伸长停滞（形成"大头穗"）或局部坏死（"半截穗"），严重时导致穗部整体冻死于叶鞘内。
10.1&10.5抽穗&开花
小麦抽穗过程始于穗顶端突破旗叶叶鞘（10.1阶段），终于穗体完全露出（10.5阶段），历时3–5天。此阶段标志着营养生长向生殖生长的彻底转型——茎秆伸长停止，光合产物集中向穗部转移，幼穗进入扬花授粉与籽粒建成的关键期。若遭遇5℃以下低温，正在分化的雌雄蕊原基（尤其是四分体阶段）将因细胞脱水结冰而受损，导致小穗退化、穗轴伸长停滞或花药败育，最终形成空颖白穗或畸形穗。
小麦抽穗后3–5天即进入开花盛期，此时穗部发育呈现显著的空间梯度——中部小穗因养分供应优势率先开花授粉（日均温20℃时单花开放仅需5–15分钟），随后开花波向穗轴两端扩散，直至穗顶小花和基部末位小花完成授粉。此阶段对低温高度敏感，若遇5℃以下寒潮，花粉活力骤降80%以上，导致花药不开裂或柱头冻伤，引发授粉中断（空粒率可超30%）；同时植株已积累全生育期约75%的干物质，其中穗部碳水化合物占比达60%，为籽粒灌浆奠定物质基础。

11.1 乳熟期

在授粉后10天左右，小麦籽粒进入水分增长期——此时籽粒长度已基本固定（达到成熟籽粒长度的3/4，俗称"多半仁"阶段），但体积仍快速膨大，含水量急剧攀升至70%以上，而干物质积累量仅占成熟籽粒总重的10%-20%。约至授粉后15-18天，籽粒发育转入乳熟期：胚乳细胞内的淀粉体加速分裂增殖，新形成的淀粉粒在胚乳腔中呈线性沉积，导致籽粒宽度与厚度持续增加直至"顶满仓"形态；此时的胚乳呈乳胶状，挤压时渗出乳白色汁液（淀粉水解产物与可溶性糖的混合物），标志着碳水化合物正从液态向固态转化。
11.2 面团期
小麦籽粒进入面团期（糊熟期）后，外观呈现褪绿泛黄特征，表面光泽逐渐消失；胚乳理化性质发生显著转变——由乳状胶体转化为粘弹性面筋网络结构，导致籽粒体积开始缩减。此阶段历时约3天，生理上表现为含水量从45%快速降至35%-38%，干物质积累速率显著下降（日增重不足1克/千粒），仅完成最终干重积累的70%-80%；此时胚乳粘度的提升源于淀粉粒与醇溶蛋白的共聚交联，而体积收缩则是细胞脱水与胞内大分子（直链淀粉、谷蛋白）空间构象坍缩的双重结果。
11.3 蜡熟期
蜡熟期是小麦籽粒生理成熟的终极阶段：籽粒含水量从乳熟末期的45%–50%降至20%–30%，干物质积累在此期达到峰值（千粒重最高值），标志着籽粒进入生理成熟状态。此时籽粒硬度显著提升，呈现品种固有色泽（橘黄色至黄色），胚乳质地由黏稠乳状转为蜡质硬化，用手指甲难以掐出痕迹（蜡熟末期核心判定标志）。伴随籽粒的成熟，植株同步呈现典型形态变化——茎秆自上而下枯黄但仍具弹性，远观麦田呈现“上下黄、中间绿”的带状特征（旗叶鞘残留绿色形成过渡带），为农谚“九成熟，十成收”的科学依据。
11.4 完熟期
小麦进入完熟期后，籽粒含水量锐降至15%-20%以下，植株彻底转化为干枯的秸秆状态；此时籽粒干物质积累完全停止，细胞脱水导致体积显著收缩，胚乳质地硬化至指甲难以挤压破碎。这一阶段标志着生理成熟的终结，但伴随严重减产风险——茎秆因纤维素降解丧失弹性（含水量仅20%-30%），麦穗易弯折引发落粒，且籽粒养分开始向秸秆倒流，致使千粒重下降5%-10%；若遇阴雨，更会诱发穗发芽与霉变，综合损失可达30%以上。

来源: 公众号：农林生态科学