在外就餐，很多小伙伴都会秉承“热水烫餐具”的餐前仪式，认为这样可以消毒杀菌，用着更卫生。如果不用热水烫一烫再用，总觉得心里不踏实，热水烫餐具真的能消毒杀菌吗？怎样做才能让餐具更干净？

今天我们就来一起聊聊关于餐具卫生的问题，最后也会科普一下在家给餐具消毒的方法和卫生安全注意事项。

热水烫餐具能杀菌消毒吗？

根据《GB14934-2016消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

■ 大肠杆菌

大肠菌群被用作判断食品是否被粪便污染的重要指标，反映食品被人或动物肠道菌污染及污染程度的可能性。

当食品中大肠菌群严重污染时，肠道内致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和肠道病毒等）污染机会增加，对人和动物具有潜在危险性。使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

■ 沙门氏菌

被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

而在餐厅就餐时，服务员提供的水未必是开水，为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃。用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降，这就不能起到消毒杀菌的作用。

图源：生命时报

所以，“热水烫餐具”的仪式感可以有，如果想给餐具消毒杀菌，需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。

外出就餐如何保证饮食卫生？

相比于热水冲洗餐具是否能消毒这件事，可能有些朋友更关心在外就餐如何保证饮食安全，这就给大家两个建议。

■ 选择正规餐厅

正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

■ 辨别消毒餐具是否合格

很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。

自家餐具如何保证卫生？

我们不能只担心外面餐厅的餐具卫生情况，自家厨房的餐具和用具卫生也得注意。主要有以下5点。

■ 餐具定期消毒

定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都可以。采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上；采用红外消毒柜的，按照说明书使用，一般应开启消毒柜10分钟以上。

■ 筷子定期更换

大多数家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如果环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细菌，甚至会发霉，长期使用会危害健康。

所以要想保证筷子干净卫生，首先要做到每次餐后认真清洗；其次，要等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。筷子还要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分钟或每隔6个月换一次。

■ 刷碗后碗口朝下放置

刷碗后里面难免会有残余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣着放。

■ 砧板悬挂晾干

使用砧板首先要做到生熟分开，切生肉和切蔬果别用同一个砧板，或者别用同一面，避免交叉污染。其次使用砧板后要及时悬挂晾干，避免发霉。

在清洗砧板这件事上，无论什么材质的砧板，在清洁率上都是用50℃热水清洗砧板的效果最佳；湿擦和洗洁精两种清洁方式次之；干擦效果最差。

■ 不要用洗碗布擦餐具

有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的习惯，《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，通过活动搜集的洗碗布单块细菌总数量最高的高达5000亿个，用得越久细菌越多。其中包含了大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌等在内的19种条件致病菌。

所以为了保证卫生安全性，洗碗布使用后一定要洗净晾干，并定期用沸水煮10分钟以上，经常更换新抹布。

来源: 央视新闻微信公众号、科普中国