“粽子大王”拍了拍你说：“端午安康呀！”

“粽子大王”的大家庭里

有哪些成员呢？

它是怎么诞生的呢?

它的背后到底哪些

不为人知的秘密？

带上问题一起来解开

“粽子大王“的秘密吧！

中国从南到北

人们包粽子所用的粽叶有许多种

最常见的是箬叶、苇叶、芭蕉叶和荷叶

箬（ruò）叶

箬叶是箬竹的叶片，箬竹是灌木型的矮小竹类植物。主要生长于长江中下游一带，表面光滑、气味醇香。“粽叶黄酮”和“粽叶多糖”是产生香气的化学物质。箬叶也是广东地区常用的粽叶。

芦苇

芦苇是多年生草本植物。苇叶韧性差、叶片薄，所以包粽子一定要用老叶子。不然煮粽子时，里面的馅就会偷偷跑出来。苇叶的香味来自叶中的“戊聚糖”和“薏苡素”。

芭蕉

芭蕉只生长在热带地区，所以云南、海南等地才流行用芭蕉叶包粽子。新鲜的芭蕉叶香味并不明显，但在蒸煮之后清香之气十足。这是芭蕉叶中的5种“烯醇”类物质，被氧化而散发出的，它还有抑菌的功效呢。

荷叶

荷叶虽然很大片，但质地薄脆。所以用它包粽子时，需要先折上两三层避免破漏。“莲碱”和“荷叶碱”是荷叶香味的来源，这两种物质还特别“喜好”油脂，也就是能吸油。所以广东地区的糯米鸡也是偏爱用它。

来源: 广州市少年宫