中国人素来推崇“趁热吃”，一碗热气袅袅的热汤面、一锅红油翻滚的麻辣火锅、一杯氤氲飘香的功夫茶，这些升腾着温暖雾气的佳肴，不仅满足着味蕾的享受，更承载着“以食暖心”的情感寄托。然而，医学研究为我们敲响了警钟，国际癌症研究机构数据显示，65℃以上热饮热食被列为“2A类致癌物”，长期食用65℃以上的烫食，会悄悄灼伤食管，埋下癌变隐患。

食管是连接咽喉与胃的肌性管道，长约25cm（成人），当食管中的正常细胞变成异常细胞并失控生长时，就会发生食管癌。国际癌症研究机构数据显示，2022年我国食管癌新发病例为22.40万例，占全球食管癌发病的43.83%。可见，食管癌严重威胁我国居民生命健康。

一、为什么烫食会引发食管癌？

超过65℃的热食进入食管时，会对食管黏膜造成直接的损伤。长期反复的损伤和修复，容易导致食管黏膜细胞发生异常增生，进而增加患食管癌的风险。

二、这些习惯，正在“火上浇油”！

烫食并非食管癌的唯一诱因，以下习惯会进一步加剧风险：

1.吃饭速度过快：长期狼吞虎咽吃饭，食物会像砂纸一样摩擦食管！这种机械性刺激会直接损伤食管黏膜（就像皮肤被擦破），破坏黏膜的天然保护屏障，引发食管炎及食管上皮增生，而慢性食管炎是食管癌的“种子选手”。

2.烟酒不离手：吸烟和过度饮酒是食管癌的危险因素。吸烟者患食管癌的风险是非吸烟者的2.41倍，吸烟者的吸烟量越大、年限越长，食管癌的发病风险越高。

3.腌制、霉变食物助攻：咸鱼、腊肉、酸菜等腌制食品含亚硝酸盐，霉变食物含黄曲霉毒素，均会协同高温刺激致癌。

4.饮食不规律、高盐饮食和酸菜均会增加食管癌的发病风险。

三、食管癌的早期信号

●吞咽时有哽噎感（尤其是干燥的固体食物），且会逐渐加重。

●体重减轻

●胸部疼痛或有烧灼感

●声音嘶哑

这些症状不一定由癌症引起，但出现时应及时检查。

早期可能无症状，定期筛查很重要！

四、如何降低风险？

从现在起，请把“趁热吃”改成“趁温吃”，人口腔和食道的正常温度是36.5-37.2℃，食物和饮品的最佳温度在10-40℃。吃饭速度减慢，细嚼慢咽。多吃这些新鲜的水果及蔬菜，同时补充肉蛋奶及豆制品。多食含有纤维、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C及维生素B6含量高的膳食对食管具有保护作用。

记住：食管癌发展隐匿，预防的关键是“不烫嘴”+健康习惯。小小的改变，能大大保护你的食管！

来源: 文献检索