古人云：不时不食，意思是指什么季节时令吃什么都有一定的规律，人的休养生息也应顺应天时，遵循自然界法则。《黄帝内经》云：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”是说阳春三月，孕育了一整个冬天的各种食材在春天破土而出，开始展露美味的生机，也由此生出了中国古人的一项春日传统习俗——咬春。

聪明的古人

春天有多爱吃蔬菜

咬春是古人在春天吃新鲜蔬菜的一种习俗，也是一种养生之道。《诗经·小雅·采葛》中就有“采葛采葛，葛亦有莘。予亦有室，室亦新。新之与女，乐只君子”的诗句，表达了古人对春天新菜的喜爱。

咬春的蔬菜主要有葵、藿、葱、姜、葫芦、萝卜等，这些都是先秦时期古人常见的本土蔬菜，有些已经不为现代人所熟知，这些蔬菜不仅清香爽口，还有利于祛除冬季积滞的寒湿，有多种营养元素，可增强身体的抵抗力。

清代还有专门的《咬春诗》：

暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰。
灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。
佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇。
帝城节物乡园味，取次关心白发新。

应季新鲜的豆芽、绿叶菜一齐上桌，或清炒或凉拌，咬上一口，脆嫩爽滑立即涌上齿间舌根，嘎吱吱的咀嚼声如同美妙的小调。


另外，春天是野菜的盛产期，古人喜欢采摘新鲜的野菜来做菜，比如蒲公英、荠菜、艾草、蒿子秆等。这些野菜有清热解毒、补血养肝、利尿消肿等功效，而且味道清香爽口，可以增加食欲。古人常用这些野菜来做汤、饼、粥或者凉拌，比如《隋唐佳话录》中记载的“梅花瓣洗净，用雪水煮；待白粥熟时同煮”就是一道春季美食。

古人虽然没有如今的科学研究手段，但顺应自然而生的“咬春”习俗就是对身体健康非常好的，他们在不知不觉中就抓住了补钙的黄金期——春季。没错，万物复苏的春天，是个非常适合补钙的季节，而吃蔬菜就是补钙的一种好途径。



为什么说

春天是补钙“黄金期”

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》的建议，普通成人及孕妇、乳母的每日推荐钙摄入量为800mg；9～18岁青少年的每日推荐钙摄入量则是1000mg。

现在正值万物生长的春天，正是补钙的黄金时期。因为冬天日照少，运动少，人体更容易出现钙缺乏状态，而到了春季，日照时间增加，人们户外活动也增加，有利于人体吸收合成维生素D，增加对钙的吸收和利用。

同时，儿童和青少年在春季生长速度通常较快，可能与光照变化影响激素（如生长激素、褪黑素）分泌有关。此时对钙的需求量增加，充足的钙摄入有助于骨骼和牙齿的发育。

绿叶菜

被忽视的补钙高手

说到补钙食物，多数人首先想到的是牛奶和豆制品，而有一大类食物常常被忽视——绿叶蔬菜。你可别不信绿叶菜在春天的大魅力：

西晋文学家张季鹰张季鹰在洛阳做官时，因为思念家乡的莼菜羹和鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”，便直接辞官归乡。

唐代杜甫的诗中甚至专门为韭菜做了一番形容：

春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。
盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。
巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。
此身未知归定处，呼儿觅纸一题诗。

宋朝苏东坡更是赞荠菜道“今日食荠极美。……君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也”。直言你要是感受到了荠菜有多美味，别的山珍海味恐怕都要搁置到一边去了！



春天是大量蔬菜生长的季节，很多绿叶菜不仅美味到让历朝历代的大文豪们念念不忘，其钙含量更是能与牛奶相当，甚至比牛奶高出不少，可谓是补钙的好选择。


牛奶及常见绿叶蔬菜钙含量对比
图源：新华社

虽然蔬菜中的钙大多以结合形态存在于细胞壁中，再加上存在草酸、植酸等成分，钙的吸收率可能比牛奶低一些，但绿叶蔬菜在补钙方面也有其独特的优势。

绿叶蔬菜中含有非常丰富的镁元素和钾元素：镁元素本身就是骨骼、牙齿中的微量成分，而且有利于提高钙的利用率；钾元素供应充足能有效减少尿钙的流失。对于骨骼健康而言，绿叶蔬菜还提供了一种必不可少的营养素——维生素K。研究发现，维生素K能够激活骨钙素，促进钙在骨骼中的沉积，从而让钙的作用最大化。



大家还可以通过一些手段提高绿叶蔬菜中钙的吸收：烹调前先焯水，能够有效降低草酸、植酸等阻碍钙吸收成分的量；少加一点醋，或者配合高蛋白的食物食用，能够将结合形态的钙转化为可溶性的钙，增加吸收率；不要放太多盐，否则影响钙吸收。

补钙误区

你中了几个？

很多人也知道要补钙，但方法却没有用对，下面几种常见的补钙误区，很多人第一个就中招了！

 

1 喝骨头汤补钙？

 

你是不是也早就听老人说过，喝骨头汤能补钙？但骨科专家表示：其实骨头汤里的钙含量很低，骨头中的钙并不是人体可以吸收的游离钙，喝多了还容易长胖引发高血脂、增加胆固醇。

 

2 喝豆浆补钙？

 

豆浆含有非常丰富的营养，但单从钙含量上来说，它并不是补钙的优选。豆浆是黄豆经过加水、过滤等步骤制成，钙含量约为10mg/100g，这个数值只有同等重量的牛奶的1/10。


3 常吃钙片就不会缺钙？

 
天天吃钙片并不意味着就不缺钙，吃钙片只解决了摄入的问题，但是消化和吸收则更为重要，如果没有吸收利用好，那吃钙片作用也不理想。

4 补钙越多越好？

 
补钙总量过多和一次性补钙太多都不好，会影响铁、锌的吸收，还有可能引起高血钙症，也不利于身体吸收，因此补钙要适量。

春天补钙做好3件事

最后我们来总结一下，除了通过食补之外，想要高效补钙还有哪些方法呢？

1 晒太阳


晒太阳是最经济的补钙方式，能够帮助人体获得维生素D。维生素D缺乏会减少钙和磷的吸收，导致骨骼钙磷代谢异常。

2 多运动


运动可促进钙质吸收和利用。在老年骨质疏松发病机制中，运动对骨强度的影响，比激素、钙、维生素D还大。

3 正确服用补充剂


当食补的力量不够及其他特殊情况下，可在医生的指导下服用钙剂。如果一天吃一次钙片，建议在睡前服用，同时搭配维生素D，矿物质镁、锌、钾等，效果会更好。

来源: 河南卫视