麦角硫因：藏在蘑菇里的“长寿密码”

——肠道菌群与抗衰老的科学新发现

作者 肖永良

【科普中国专家，中国营养学会科普专家团队委员，甘肃省健康巡讲专家，原兰州大学公共卫生学院兼职教授，研究生导师等。】

一、蘑菇里的长寿因子

在长寿之乡的食谱中，蘑菇总是常客。科学家发现，蘑菇中的特殊成分——麦角硫因（Ergothioneine, EGT）可能是关键。这种物质就像身体的"抗衰老保镖"，既能对抗自由基，又能调节肠道菌群，还能保护心脑等重要器官。《自然》杂志2020年研究指出，EGT是迄今发现的唯一能穿透大脑和细胞能量站的抗氧化剂。

二、麦角硫因的三大本领

**1.**抗氧化高手

EGT的抗氧化能力是维生素E的6000倍。它能直达细胞"发电厂"线粒体，清除导致衰老的"头号杀手"羟基自由基。新加坡国立大学实验显示，EGT可使皮肤细胞抗紫外线能力提升3倍。更神奇的是，它还能减轻炎症，就像给细胞装上"灭火器"（华南师范大学研究，2021）。

**2.**肠道菌群调解员

我们的肠道住着数万亿细菌，EGT能帮助它们"和平共处"。日本庆应大学研究发现，吃蘑菇后肠道内的有益菌增加40%。老年小鼠实验显示，EGT能让变薄的肠壁增厚60%，阻止毒素入血，相当于给肠道装上"防盗门"。

**3.**细胞充电宝

随着年龄增长，人体"能量货币"NAD+会减少。EGT能激活细胞"充电系统"，让老年大鼠的肌肉耐力翻倍（《细胞代谢》2022研究）。线虫实验更惊人：补充EGT相当于人类多活15年！

三、身体各部位的守护神

**1.**大脑：防"记忆丢失"

华中农业大学实验显示，EGT能让老年小鼠记忆测试得分提高50%，清除大脑中70%的"垃圾蛋白"。血液EGT含量低的人，老年痴呆风险高3倍。

**2.**心血管：防血栓

EGT能阻止血管里的"垃圾"堆积。老年大鼠服用后，心脏血管密度增加30%，相当于给心脏装上新"输油管"（《循环研究》2023）。

**3.**肌肉皮肤：抗衰老盾牌

韩国首尔大学发现，EGT护肤品可减少皱纹深度42%。运动后补充EGT，肌肉酸痛减少60%。

四、吃蘑菇就能长寿吗？

虽然蘑菇是EGT最佳来源（香菇含量最高），但要注意：

• 每人每天需吃500克蘑菇才能达标

• 痛风患者需控制量（嘌呤含量较高）

• 推荐快炒或蒸煮（油炸损失50%营养）

新型补充方式：

微生物工厂生产（纯度99%）

透皮吸收护肤品

纳米技术补剂（吸收率提升30%）

五、安全与未来

目前推荐日摄入5-25毫克，动物实验显示安全剂量为人类17克/天。我国正在审批其食品应用，预计2025年可能有突破性产品上市。未来可能实现：

• 个性化菌群调节方案

• 与NMN等抗衰成分搭配使用

• 预防帕金森等老年疾病

六、专家观点

诺贝尔奖得主Bruce Ames教授指出："EGT可能成为必需营养素，改写人类寿命极限。"但科学家提醒，抗衰老需要综合措施，健康饮食+规律作息才是根本。

【科学小贴士】

最佳食用法：橄榄油快炒香菇（保留90%EGT）

储存注意：冷藏保存避免光照

补充建议：隔日食用效果更佳

参考文献：

1. Petrovic, D., et al. "Ergothioneineimproves healthspan of aged animals by enhancing cGPDH activity throughCSE-dependent persulfidation.Cell Metabolism 37.2 (2025): 542-556.

2. 张晴丹. 麦角硫因改善脑衰老的实验研究.中国科学报 (2024).

3. Niu, X., et al. Development and ClinicalApplications of Ergothioneine. Progress in Microbiology and Immunology(2024).

4. 深圳新天合生物. CynbioX®AKG生产工艺与功效.科技大佬有话说(2025).

5. 冯晨曦, 颜琼香. "肠道菌群代谢麦角硫因的分子机制." *JACS* (2024).

6. 陆佳颖. MitoPrime的生物利用度分析.补剂前沿(2024).

7. 全球MD. Ergothioneineextends healthspan by promoting H₂S and NAD+.The Paper (2025).

8. 张晴丹. 麦角硫因改善脑衰老的实验研究.中国科学报 (2024).

9. 华熙生物科技. "麦角硫因合成技术开发.行业研究报告(2023).

10. 黄华, 张新帅. 肠道硫循环与健康衰老.JACS(2024).

11. Smith R.E., et al. Nature, 2020

12. Halliwell B., et al. Antioxid RedoxSignal, 2021

13.李华团队, 华南师范大学学报,2021

14.Sato Y., et al. Sci Rep, 2022

15. Cheah I.K., et al. Cell Metab, 2022

16.王强团队, 华中农大学报, 2023

17. Yang Y., et al. Circ Res, 2023

18. Kim S.H., et al. J Dermatol Sci, 2022

来源: 人体微生态与健康