清明时节，气温回升、雨水增多，人体新陈代谢加快，饮食安全与养生调理尤为重要。人们或采摘野菜，或食用甘蔗、青团等传统应季食物。但这些春日应季食品如果处理不当，可能引发严重健康风险。下面结合节气特点，助力大家在享用美食的同时不踩坑，健康过节！

壹

甘蔗：清明“甜蜜陷阱”

霉变风险不容忽视

在南方部分地区，清明有嚼甘蔗的习俗，认为其甘甜可解春燥。然而，这一时节甘蔗的食用风险远高于其他季节，需高度警惕。

霉变甘蔗的致命隐患

清明前后温暖潮湿的气候，极易诱发甘蔗霉变。霉变甘蔗会产生 3-硝基丙酸（3-NPA） 毒素，这种神经毒素耐高温且无法通过清洗去除，轻则引发头晕、呕吐，重则导致抽搐、昏迷甚至死亡。值得注意的是：

● 霉变特征隐蔽：部分甘蔗表皮看似完好，但内部可能出现红褐色丝状物，或散发酒糟味、酸腐味。

● 毒素扩散范围广：即使切除霉变部分，剩余甘蔗仍可能被污染，必须整根丢弃。

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安全食用指南

● 挑选技巧：选择表皮光滑带白霜、质地坚硬、蔗瓤呈乳白或浅黄色的甘蔗，避开有虫洞或软烂的个体。

● 加工建议：尽量现买现吃，榨汁前需仔细检查每一节甘蔗；儿童应饮用过滤后的甘蔗汁，避免直接啃咬引发呛咳或口腔损伤。

貳

其他清明饮食“黑名单”

从祭品到野菜的潜在风险

除了甘蔗，以下四类食物也需谨慎对待：

易霉变腐败的食物

● 隔夜祭品：祭祀用的鸡鸭鱼肉若未冷藏或反复加热，易滋生细菌，引发急性肠胃炎。

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● 发芽土豆与坚果：发芽土豆含龙葵素，霉变花生则含强致癌物黄曲霉素，食用后可能导致中毒。

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高糖高脂的传统节令食物

● 青团、艾糍：糯米制品黏滞难消化，过量食用易导致胃胀反酸，建议搭配山楂茶助消化。

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● 油炸祭品：炸馓子等高油脂食物加重肝胆负担，湿热体质人群易诱发痤疮、口舌生疮。

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暗藏危机的春季野菜

● 蕨菜、香椿：蕨菜含致癌物原蕨苷，需焯水5分钟以上；香椿硝酸盐含量高，未焯水易致头晕恶心。

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● 不明野生菌类：春季毒蘑菇中毒事件高发，仅建议食用市场售卖的常见品种，切勿自行采摘。

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叁

清明饮食调养原则

顺应节气，趋利避害

● 多食芽菜：如豆芽、香椿芽，顺应春生之气促进阳气升发。

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● 慎食反季水果：冬季储存的苹果、柑橘等，营养价值下降且可能含防腐剂。

清明饮食安全的核心在于**“新鲜适度，温热平衡”**。甘蔗作为高风险食物，需严格筛查霉变迹象；祭祖食品务必彻底加热，野菜菌类谨慎处理。特殊人群（如孕妇、儿童、慢性病患者）更应结合体质调整饮食。若食用后出现恶心、腹泻等症状，需立即就医并保留食物样本。唯有科学选择、合理搭配，才能让清明时节的“舌尖滋味”既传承文化，又守护健康。

（本文部分内容由AI生成）

审核专家：沈立荣，浙江大学食品科学与营养系教授、杭州市食品营养学会理事长

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来源: 科小二