春风拂面，野菜萌发。春季是品尝野菜的黄金时节，香椿、荠菜、蒲公英等纷纷成为餐桌上的“新宠”。

湖南省中西医结合医院（湖南省中医药研究院附属医院）肿瘤四科（十二病区）唐蔚主任带领专家团队贴心提醒，对于肿瘤患者及健康人群而言，野菜并非“纯天然无害食品”，适量并科学食用才能兼顾美味与健康。

野菜的“两面性”：营养与风险并存

1、营养价值亮点

野菜普遍富含膳食纤维、维生素C、β-胡萝卜素及钾、钙等矿物质，部分野菜还含有黄酮类、多酚类等抗氧化物质。

例如：荠菜：维生素C含量是柑橘的2倍，钙含量接近牛奶；蒲公英：富含菊粉和绿原酸，具有调节肠道菌群的潜力；香椿：含槲皮素、山柰酚等抗炎成分。

2、潜在健康风险

致癌物隐患：香椿含硝酸盐和亚硝酸盐（尤其老叶），长期大量食用老叶或未焯水的香椿”可能增加胃癌风险；蕨菜含原蕨苷（国际癌症研究机构列为2B类致癌物）；

污染风险：路边、工业区附近的野菜易吸附重金属、汽车尾气中的多环芳烃；

过敏与毒性：灰灰菜、苋菜等可能引发日光性皮炎，野生蘑菇误食可致食物中毒、肝肾衰竭等。

肿瘤患者的“野菜食用建议”

1、化疗/放疗期间慎食

治疗期间消化道黏膜脆弱，野菜的粗纤维可能加重腹泻、腹痛；免疫力低下者需警惕野菜携带的寄生虫、细菌（如诺如病毒）等对身体的影响。

2、药物相互作用风险

马齿苋、蒲公英等利尿类野菜可能加速化疗药物排泄，影响疗效；荠菜、苜蓿等富集维生素K的野菜可能降低华法林抗凝效果。

3、推荐与禁忌

可适量食用：焯水后的荠菜（补钙）、马兰头（清热）；

尽量避免食用：香椿（亚硝酸盐）、蕨菜（原蕨苷）、不明来源的野生蘑菇。

健康人群的“安全尝鲜法则”

1、来源可靠

选择远离污染源的采摘地，或购买正规种植的野菜；避免采摘公园、绿化带喷洒农药的野菜，不熟悉的野菜避免采摘、错采。

2、科学处理

**焯水去毒：**香椿、蕨菜沸水焯1-2分钟，可去除60%以上亚硝酸盐和原蕨苷；适量食用：每周不超过2次，单次量控制在100g以内。

3、特殊人群注意

孕妇、哺乳期女性避免食用活血类野菜（如益母草）；肾病患者慎食高钾野菜（如马齿苋）。

肿瘤预防视角：野菜≠抗癌神药

尽管有研究发现蒲公英提取物可诱导癌细胞凋亡、荠菜多糖具有免疫调节作用，但这些结果多基于高浓度提取物或动物实验，直接食用野菜无法达到同等效果。健康饮食应遵循“均衡多元”原则，盲目追求单一野菜可能适得其反。

专家团队温馨提醒

春季是万物生长的时刻，当季野菜是大自然的馈赠，但不是所有人群都适合食用野菜，慎重选择、科学食用才能避害趋利。

肿瘤患者需结合治疗阶段个体化选择，部分特殊病情阶段及过敏体质人士尽量避免；健康人群也应遵循“适量、多样、安全”原则食用。热衷野菜爱好者如有疑问，建议咨询专业医生或营养师，切勿过信“野菜治癌”的言论。

湖南医聊特约作者：湖南省中西医结合医院（湖南省中医药研究院附属医院）肿瘤四科 彭丽娟 宁鹤丽

关注@湖南医聊，获取更多健康科普资讯！

（编辑YT）

来源: 湖南省中西医结合医院