有什么办法能让厨房小白在家也能凑齐“满汉全席”？除了动动手指点外卖之外，科技的发展又为“懒人吃货们”提供了一个新鲜的解决方案：智能烹饪机。

细心的观众可能会发现，在最近落下帷幕的北京冬奥会上，智能烹饪机已经撑起了冬奥村食堂的“半边天”——从扬州炒饭到宫保鸡丁，从煲仔饭到馄饨，烹制各种中餐经典菜肴的“大厨”，其实是一排排码放整齐、精准高效的机器。

▲北京冬奥会主媒体中心的智慧餐厅中，智能炒锅正在进行全自动翻炒（图源：视觉中国）

而在奥运村之外，智能烹饪机也已悄悄走进了人们的日常生活。冬奥“智慧餐厅”走红，是否预示着智能烹饪机即将走入千家万户？

智能烹饪机有多“智能”？

目前，市面上能看到的智能烹饪机种类着实不少，无论高中低档皆品类繁多。而为了与现有的各种厨房小家电进行区分，智能烹饪机们无一例外地主打“中式烹饪”功能，强调自己“煎、炒、烹、炸、炖、烤”样样行。

不同于重配比、轻烹制的西餐，强调“经验至上”的中式烹饪不仅步骤繁多，而且对食材预处理、火候掌握、配料选择等要素的认知要求也更高。正因如此，在许多人看来，如果一款智能机器可以精准拿捏中式烹饪，那么它的智能度绝对是可圈可点。然而，事实果真如此吗？

▲某品牌智能烹饪机的功能

记者发现，市面上主流的智能烹饪机产品，核心功能不外乎以下三个：

首先，有一个兼具加热和称重功能的锅体。在加热方面，虽然不同产品可达到温度上限略有不同，但即便是具备烘烤功能的产品，温度上限也基本都限制在200℃以下——为的就是更好地控制油烟，实现“无烟中式烹饪”；在称重方面，智能烹饪机的锅身一般就等同于秤盘，用户在做菜的过程中，可以直接将锅身当做电子秤，作为添加食材、辅料的参考。

其次，有一套支持正/反旋转的低/高速刀组。由于打发、搅拌、翻搅等操作对刀头的要求不同，一些产品提供了多种刀头供用户选择。有些品牌还单独研发了“更适配中餐烹制”的中式刀组，并宣称其“搅拌力度大、收汁更快、食材更入味”。这类“中式刀头”常以刮片钝刀来防止粘锅，同时确保搅拌时不破坏柔软食材（如豆腐）的外形。

▲某国内知名品牌智能烹饪机提供的不同刀组。传统刀头（左）vs中式刀头（右）

最后，每部智能烹饪机都离不开的核心部件，那就是智能芯片和机器内置的数字菜谱。乍一看，这些菜谱与许多烹饪类App提供的菜谱并无太大区别，但真正的难点和“智能点”在于“如何让机器读懂这些步骤”，而这些都要通过编程语言来实现。

如此看来，“智能”烹饪机也尝不出个咸淡，只是照搬菜谱而已。不过，大多数智能烹饪机所包含的菜谱，已经可以满足普通家庭日常的基本餐饮需求，再加上多数菜肴的制作用时不会超过十几分钟，一时间，用智能烹饪机代替外卖成了风靡年轻人群体的一种“高端选择”。

“智商税”还是“宝藏”？

新老大厨众口难调

“做饭麻烦的地方不是颠那两下，而是洗菜、择菜、切菜这些步骤。机器能实现这些吗？根本不能够啊。”谈起家里新购入的智能烹饪机，今年34岁的刘先生就忍不住要抱怨。因为怀孕的妻子不爱叫外卖，经常出差的刘先生就坚决地买了一台智能烹饪机。“一万多的东西，我觉得就是忽悠人的，根本不实用。”他对记者说。相比之下，刘先生的妻子黄女士却是智能烹饪机的坚定拥护者。“原来我也觉得那是‘智商税’，但是买了之后我就‘真香’了。天呐，我怎么没早点知道有这种‘宝藏产品’呢？有了它我还吃什么外卖啊？”黄女士告诉记者，智能烹饪机并不像人们想象的那么“机械”死板，做的饭菜甚至比家里的大厨（刘先生）更对她的口味。“因为我吃饭口淡，而且喜欢软绵一点的口感，所以一般我都不按菜谱提示的设定来，像油、味精这些作料都会减半，并适当调长烹饪的时长，但这些都不会影响它的烹饪过程。”

▲智能烹饪机的操作界面强调简介、直观。图为某国内知名品牌产品处于“炝锅”状态下的操作界面

黄女士认为，智能烹饪机对于自己这样“彻头彻尾的厨房小白”是一种很好的选择，“会做饭的多了一个帮手，不会做饭的简直盼来了救星，何乐而不为呢？”

对于厨房小白来说，能够精准设定锅内温度，这一特点的确很吸引人。在没有辅助设备的情况下，他们做出来的饭菜通常只有“夹生”和“糊了”两种口味。此外，常常让厨房新手不知所措的中餐调味也有了解决方案，在程序的定量引导下，小白们终于可以从“适量”“少许”“若干”中解脱出来。

“不实用，甚至有点难用，这就是我的看法。”今年36岁的罗女士并不觉得智能烹饪锅带来多少方便。“有操作它的功夫，我都做好几道菜了。用普通锅，炒完一道菜刷下锅就能接着做，这个倒好，还得连刀头一起拆下来清洗——谁家吃饭只炒一个菜呢？”罗女士说：“更何况什么炒糖色啊那种精细的操作都没有，说白了，它就是一个混合搅拌机啊……但凡会操作智能烹饪机的，怎么可能学不会用普通的锅呢？”

跟罗女士有类似感受的用户，记者在走访过程中遇到了不少。在科技领域工作的吕先生今年29岁，前不久也给家里的老人买了一台智能炒菜机，但家人使用后却感觉不尽人意。

“我买的也是国内的大牌子，但是没觉得做饭的效率明显提升，反倒是给自己增加了一些麻烦。清洗很麻烦，有几次还糊锅了。”他说，“现在它彻底被‘封印’了，也就用了两三次吧……想转手也很难。”

来源: 北京科技报社

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