近日，**12个品牌酱油爆出产品中检出重金属镉和总砷（砒霜主要成分），**网络引发热议，不少消费者对厨房安全产生了担忧。

**酱油里面为什么会有镉和砷？吃进去对人体有什么影响呢？**别着急，我们来一探究竟。

为什么酱油中会检出镉和砷？

镉是元素周期表中排在第12族的银白色金属，可作为塑料稳定剂或用于镍镉电池；砷是准金属元素，可用于农药、颜料以及半导体材料制造等，这两种元素如果过量摄入都会对人体造成极大危害。

其实，农作物或原材料在种植、加工、运输等环节接触到含镉或含砷的环境，都可能将其带入食物链。

由于地质原因，某些地区的土壤和水中本来就含有较高浓度的镉、砷等矿物质（这属于自然环境长期形成的本底含量），在这些地区生产的食品中检测出微量镉和砷，属于正常现象，不必过度惊慌。

镉和砷含量多少算安全呢？

1、国家限量标准

国家制定了非常具体的食品中污染物限量标准（GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》）。

比如**大米限量标准：镉为0.2 mg/Kg，无机砷为0.2 mg/Kg。**据眉山市市场监督管理局通告，此次舆论风波中心的酱油产品虽检测出微量镉，但并未超标。

2、体内多少镉和砷算正常

对于一般人群，目前还没有“尿液里镉和砷的正常值是多少”的通用规定，但在职业接触方面，我国设立了严格的限值与诊断标准。

如镉的职业接触生物限值：**尿镉 5µg/g 肌酐，血镉 5µg/L 。**砷的诊断标准为GBZ 83-2013《职业性砷中毒的诊断》、WS/T 211-2015《地方性砷中毒诊断标准》，推荐的中毒生物检测指标为尿砷、发砷。

超标会对人体造成什么影响？

听到“重金属”，你或许会联想到“毒性”“中毒”“危害严重”……这些确实没错。镉和砷若长期过量接触，对人体健康的威胁还真不小。

➤对各器官的损伤

①镉

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）把镉列为**“一类致癌物”。**空气、食物中的镉污染可在人体内慢慢“积蓄”，**对肾脏损害尤其明显，还会出现牙颈部黄色镉环、头晕、乏力、腰背痛等症状。**严重时，骨骼可出现“痛痛病”（日本四大公害病之一）、多发骨折以及贫血等表现。

②砷

无机砷毒性最强，砒霜的主要成分三氧化二砷就是“猛毒”代表，被IARC认定为**“一类致癌物”。**

短期高浓度或长期低浓度接触，都可能引起砷中毒。它对呼吸、消化、神经、皮肤等系统都有影响，危害广泛。

这些人群要尤其注意

**✅职业暴露人群：**如矿工、电池制造工人、电子行业工人、焊接工、油漆工、化工行业工人等。这些工作场所中重金属污染风险更高，应注意佩戴口罩、手套、防护服等，定期体检。

**✅儿童：**孩子爱啃玩具、吃手指，**警惕低质量塑料玩具或油漆物品含重金属。**饮食上，也要避免重金属含量高的食物。

✅孕妇：重金属可通过胎盘和乳汁传递给胎儿和婴儿，建议孕妈避免使用含铅、汞的化妆品或药物。

✅老年人：代谢和排毒功能下降，更容易受重金属影响，平时注意饮食均衡，多喝水。

✅**慢性病患者：**肝肾疾病及免疫系统疾病患者抵抗力较弱，需要尽量减少接触重金属。

✅居住在高污染地区的人群：如工业或农业污染区，要加强饮用水和土壤的检测，使用净水器等。

怀疑重金属超标怎么办？

你可能会好奇：**“我怎么知道吃的食物、喝的水、身体里是否有重金属超标呢？”**随着现代检测技术飞速发展，重金属检测已经可以“轻松拿捏”。

**常见技术：**原子吸收光谱法（AAS）、原子荧光光谱法（AFS）、电感耦合等离子体光谱法（ICP-OES）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等。这些方法检测速度快、准确度高，为食品安全、环境监测和人体健康检查提供了坚实的技术支撑。

专业检测机构：湖南省职业病防治院（南华大学附属职业病防治院）中心实验室自2002年成立以来，已跻身国家认可实验室行列，检验检测资质齐全，**检测能力覆盖5000多项，**堪称“宝藏检测中心”。

**硬核装备：**2000余平米的实验室内，电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）、超高分辨液质联用仪（Q-Exactive）、四极杆串联液相色谱质谱联用仪、气相色谱质谱联用仪（GC-MS）等大型仪器一应俱全。

**业务范围：涵盖工作场所毒物检测、食品检测、化妆品检测、环境检测、消毒产品检测、饮用水检测、临床毒物检测等，**几乎把你能想到的检测服务都“一网打尽”。

**团队配置：**拥有18名专业技术人员，其中高级职称5人，博士2人，参与完成多项国家级、省级科研课题，在核心期刊发表论文30余篇（含SCI 4篇），曾获湖南省预防医学科技奖一等奖。

湖南医聊特约作者：湖南省职业病防治院（南华大学附属职业病防治院）易海艳

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（编辑YT）

来源: 湖南省职业病防治院