不知从何时起，人们不再迷恋洋快餐，一顿可口的荤素搭配的中餐无疑更让紧张工作一天的上班族心绪宁静，于是一种新式的“快餐”几乎在一夜之间便迅速流行开来，那就是预制菜，各种网红预制菜不只通过发达的快递网络出现在家庭，也出现在中式快餐馆甚至是普通的中餐馆。在2025年春节期间，预制菜销售额更是突破了历年的销售纪录，成为年夜饭餐桌上的新宠。但它究竟是便捷的美食，上班族们维护完美家庭生活的救星？还是潜藏健康风险的杀手？正反双方百口莫辩，接下来让我们花几分钟的时间就事论事，了解预制菜的优点，剖析它的缺点，并防止预制菜单变身医院的挂号单。

图源：Pixabay

一、预制菜究竟是什么？

2024年3月18日，国家市场监督管理总局、教育部、工业和信息化部等多部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，对预制菜给出明确界定：预制菜，又称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经过搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等工业化预加工工序制成的菜肴。这些菜肴可搭配或不搭配调味料包，只需简单加热或熟制后即可食用。

二、预制菜存在的潜在危害

预制菜因含水量高、营养成分复杂，在储存过程中极易受到微生物污染［1］，发生氧化变质，食品安全问题成为行业发展的关键挑战［2-3］，主要体现在以下几个方面：

添加剂滥用：按照规定，预制菜成品或半成品使用添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）和相关法规要求。但是行业标准尚未完全统一，部分中小企业为了降低成本，使用廉价原料和过量添加剂保持预制菜的新鲜度和口感，导致添加剂滥用问题。

过期变质风险：若储存方式不当，预制菜很容易变质。食用变质预制菜，轻者可能引发喷射性呕吐，重者会导致中枢神经紊乱、眩晕、持续腹泻、电解质失衡，甚至患上心肌炎。最为严重的是，可能因肉毒杆菌、黄曲霉菌等病菌毒素引发致命性疾病。

非法屠宰隐患：部分预制菜原料来源不明，可能涉及非法屠宰。这类肉类可能携带各种病菌，对人体健康构成极大威胁。

图源：Pixabay

三、如何规避预制菜的潜在风险

选择正规渠道：购买预制菜时，应选择正规超市、电商平台或有资质的商家，确保产品来源可靠，并严格按照产品标签标识的方法进行贮藏和食用。

查看关键信息：仔细查看产品的生产日期和保质期，避免购买到过期或临近过期的产品，确保食材新鲜度。

控制食用量：虽然预制菜方便快捷，但鉴于其存在的潜在风险，不建议长期大量食用，应适量摄入，保障饮食健康。

预制菜作为现代快节奏生活的产物，是科技进步带来的饮食便利。我们应秉持科学态度，既不盲目追捧，也不全盘否定，理性选择，合理食用，让预制菜更好地服务于我们的生活，同时守护好自身健康。

[1]肖有明;许江红;赖森森;预制菜微生物污染状况及影响因素分析[J].2023, 18: 85-87

[2]赵兵.预制菜食品安全风险及治理对策[J].2024, 31: 44-46

[3]吴亮;刘杰;董建锋;王艳英.预制菜生产过程中的食品安全风险及控制措施分析[J].2024,04: 160-162

供稿单位：重庆科普作家协会

作者：重庆市铜梁区疾病预防控制中心唐金霞工程师，铜梁区人民医院秦明主治医师，邹老师的科普花园邹静波主任技师

审核专家：李涵斌

声明：除原创内容及特别说明之外，部分图片来源网络，非商业用途，仅作为科普传播素材，版权归原作者所有，若有侵权，请联系删除。

来源: 重庆市科学技术协会

内容资源由项目单位提供