米汤是许多人钟爱的食物，对于血糖波动比较大的糖尿病患者，它却可能是隐藏在身边的 “爆雷”。
米汤升糖能力不容小觑。经过长时间的熬煮，小米大米中的淀粉充分糊化，“糖链”寸寸断，变身成为短小精悍的结构，进入人体后能够迅速变成葡萄糖，“嗖——”就吸收入血，导致血糖在短时间内大幅上升。与完整的大米相比，米汤中的碳水化合物更容易被消化吸收，其升糖指数（GI）显著高于普通米饭。研究表明，食用同等量碳水化合物的情况下，米汤引起的血糖升高幅度远超过其他主食，如馒头、面条等。
对于糖尿病患者而言，长期摄入米汤等升糖快的食物，不仅不利于血糖的平稳控制，还可能增加并发症发生的风险。短期内的高血糖状态会让人感到口渴、多尿、乏力，长期如此，会对眼睛、肾脏、神经以及心血管系统造成损害。
糖友是不是完全不能碰米汤了呢？也并非如此。关键在于合理食用与选择替代方案。如果实在想喝米汤，需要控制米汤的量，浅尝辄止、过过嘴瘾。同时，搭配富含膳食纤维、蛋白质的食物，如绿叶蔬菜、鸡蛋、豆类等，这样能在一定程度上延缓血糖的上升速度。此外，用燕麦、荞麦、藜麦等粗粮熬制的粥，相较于大米粥，升糖作用相对缓和些。
市民张大爷特别喜欢喝小米加粳米熬起来的二米汤，差点血糖值“爆表”。经过我们的建议，他更换了自己的海碗（一碗3斤量），喝汤用上女儿给买的100ml精致的“茶碗”，十天半个月的偶尔喝一次米汤，其他时候轮流着吃番茄蛋汤、紫菜蛋汤、丝瓜汤、冬瓜海米汤……既丰富了餐桌和口感，也收获了更加平稳的血糖控制。



来源: 温州市护理学会