编者按民以食为天，食以养为先。营养均衡，健康相伴。“泉州疾控”创设《健康食养》栏目，内容包括人群营养、食物营养、疾病营养等系列作品。健康生活，从饮食开始。本期推出《润饼菜：一口咬出的春日奇妙“食界”》。

在福建泉州，有一种美食，堪称美食界的 “魔法口袋”，它就是润饼菜。一张薄如蝉翼的饼皮，那可是这场派对的 “舞台”。

图源：泉州味道

01食材与营养你瞧，胡萝卜丝率先登场，它们像一群橙色的小精灵，带着满满的维生素 A，要给你的眼睛来一场 “护眼之旅”。维生素 A 是视网膜细胞合成视紫红质的关键原料，对维持正常视力，预防夜盲症等眼部疾病有着重要作用 。

紧接着，嫩绿的豆芽蹦蹦跳跳地来了，这些小家伙富含维生素 C 和膳食纤维，在你的肠道里欢快地 “大扫除”。维生素 C 是强效抗氧化剂，能提高免疫力，抵御自由基对身体细胞的伤害；膳食纤维则能促进肠道蠕动，预防便秘，让肠道时刻保持通畅。

再看那鲜美的海蛎，裹着大海的鲜香，为这场派对增添了一抹独特的风味。海蛎富含优质蛋白质，还含有锌、铁、硒等多种微量元素，其中锌元素对人体生长发育、生殖系统健康以及免疫系统的正常运作都至关重要。

还有酥脆的花生碎，“嘎吱” 一声，释放出浓郁的油脂香气，给味蕾带来一场愉悦的 “烟花秀”。花生富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康，同时还含有丰富的蛋白质、维生素 E 和 B 族维生素，维生素 E 能抗氧化、延缓衰老，B 族维生素则参与身体的多种代谢过程。

图源：泉州味道

02健康美食咬上一口润饼菜，各种食材的味道在口中瞬间绽放。胡萝卜的清甜、豆芽的爽脆、海蛎的鲜美、花生碎的醇厚，它们在你的口腔里欢快地跳舞，奏响一曲美妙的 “美食交响乐”。而且，从营养的角度来看，润饼菜堪称完美。丰富的蔬菜提供了大量的维生素和膳食纤维，海蛎带来优质蛋白质，花生碎则补充了健康的油脂，一口下去，营养满满，身体仿佛在欢呼：“太满足啦！” 这样一顿营养均衡的美食，既能满足味蕾的享受，又能为身体提供充足的能量和营养，助力身体各项机能的正常运转。

03饮食禁忌虽然泉州润饼菜口感丰富、独具风味，但并非人人都适合大快朵颐。肠胃功能较弱者、糖尿病患者、痛风患者、对某些食材过敏者等人群在食用润饼菜时需要格外留意。

如果你来到泉州，可一定要尝尝这道润饼菜，让它带你开启一场奇妙的美食之旅，感受泉州独特的饮食文化。说不定，你会被它深深吸引，从此成为润饼菜的忠实粉丝！

来源: 泉州疾控