开封炒凉粉。

摄影/吴学文

中原宵夜第一城，

中国夜市“鼻祖”！

为什么是开封？

中国人不能没有宵夜。每一座城都有自己的“深夜食堂”。

而哪里的夜市小吃又久负盛名？中原大地上的古都开封，似乎相当有底气。

这座中原世界级古都在千年前就开创了宵夜先河。

每晚六点半，鼓楼响起阵阵宏音，这个白天仅用半小时就能骑车穿越的古城开始变得熙熙攘攘起来。各类摊贩推着小车占满了大街小巷——每走十几分钟，就会遇见一个人声鼎沸的夜市。天色渐暗，游人如织的鼓楼夜市、最被本地人认可的西司夜市、学子们最爱的老河大西门夜市等，共同点亮着古城的灯火，装点出开封人的宵夜之路。作为中国夜市的“鼻祖”，这里充斥着各种传说与门派，但每一个小吃，都能让横穿夜市的人迈不开腿，不论是年轻人们钟爱的炒凉粉、红薯泥，还是老开封们最爱的灌汤包、桶子鸡，杏仁茶......最地道的“开封菜”，让隔壁的“KFC”黯然失色。

夜开封的当代夜宴图****藏着多少千年之味？

在开封夜市被CCTV报道之前，或许很多人都未曾听说过她开创夜市先河的“冷知识”，其实这座八朝古都，一向是引领古人生活方式的 “弄潮儿”：宋朝，这座“东京城”绵延千年的宵禁终于被废除，城开不夜的星火从东京点燃，这里成为史无前例的不夜城，夜宵“杂嚼”处处飘香，酒楼灯火通明营业至凌晨……

不仅首开宵夜先河，她还是第一个有外卖（彼时叫“索唤”）的城市、第一个三餐制的城市，甚至是第一个吃烤鸭的城市。人们在茶坊酒肆之间吃饱喝足后还能在“瓦子”里看戏、约上好友一起去“香水行”享受泡澡的快乐......今天都市夜生活的乐子，一千多年前的北宋可是一点也没少。

开封夜市中林林总总美食的影子，

在古画中便能看到一二。

来源/中国珍宝馆如今的开封，虽然历史已成过往，却仍不跟风、不失自己的性格，开封人在提起“吃”上喜欢谈正宗，因此这里古色古香的夜市并不以千篇一律的网红小吃当道，各路小吃仍将千年前的北宋食文化与现在连接起来。

来源: 中国国家地理