我们正在进人“无辣不欢”的时代。调查显示,酸甜苦辣咸五味中,人们最喜欢”辣”。饮食中,有机硫化物成分往往带给我们辣的感觉。

有机硫化物指含碳硫键的有机化合物，存在于石油和动植物体内。洋葱、大葱的辣味主要来自有机硫化物,由于具有挥发性,还会刺激鼻子和眼晴,让人“"泪如雨下"。不过,这种植物化学物质具有很好的保健作用,利于抗氧化、调节血脂、提升免疫力。由于有机硫化物容易挥发、不耐高温,因此洋葱、大葱最好即切即食,不要放置过久,以生吃或快炒为宜。大头菜、芥蓝、萝ト、水芹菜、山葵等十字花科蔬菜中富含异硫氯酸盐、萝ト硫素等含硫化合物,它们也呈现辣味,其抗氧化、抑菌抑癌等生物活性已经引起广泛关注。

来源: 健康中国