对于甲基丙二酸血症、丙酸血症患者，异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等氨基酸需要特别注意控制。日常饮食时可以查阅《中国食物成分表:标准版》，以下表格中常见食物四种氨基酸的含量，可供日常饮食参考。




表1 常见肉蛋类食物中四种氨基酸的含量 (mg/100g 可食部)


食物名称

异亮氨酸

缬氨酸

蛋氨酸

苏氨酸

猪小排

600

740

330

710

猪肝

640

910

390

800

鸭胸脯肉

651

741

309

665

猪大排

684

799

417

818

猪肉(里脊)

700

750

290

920

鹅胸脯肉

764

864

379

742

牛腩

770

830

160

800

猪肉(腿)

787

806

452

794

羊肉

835

992

389

932

牛肉(瘦)

850

936

248

893

鸡胸脯肉

930

1120

730

1080

牛里脊

1000

1060

460

1060


表2 常见水产品中四种氨基酸的含量 (mg/100g 可食部)


食物名称

异亮氨酸

缬氨酸

蛋氨酸

苏氨酸

梭子蟹

614

745

319

666

黄鳝丝

655

825

383

-

鲫鱼

660

810

570

830

带鱼（切段）

660

760

530

730

基围虾

699

701

315

611

小黄鱼

700

830

540

790

草鱼

751

899

413

687

鳊鱼

847

935

442

919

鳜鱼（桂鱼）

861

953

612

955

鲈鱼

901

1004

-

915

青鱼

904

964

546

828

河虾

-

846

492

694


表3 常见蛋类和奶类中四种氨基酸的含量 (mg/100g 可食部)


食物名称

异亮氨酸

缬氨酸

蛋氨酸

苏氨酸

人乳（成熟乳）

48

56

18

47

酸奶（全脂，代表值）

122

136

11

106

鲜牛奶（全脂，代表值）

130

158

63

127

纯牛奶（全脂，代表值）

146

178

70

132

纯牛奶（脱脂，代表值）

157

193

73

151

纯牛奶（低脂，代表值）

172

207

77

157

鹌鹑蛋

566

724

361

606

鸭蛋

583

722

500

694

鹅蛋

636

815

313

555

鸡蛋

649

636

327

588


表4 常见豆类中四种氨基酸的含量 (mg/100g 可食部)


食物名称

异亮氨酸

缬氨酸

蛋氨酸

苏氨酸

豆腐（南豆腐）

210

240

80

220

豆腐（北豆腐）

340

380

120

350

烤麸

586

618

179

411

素鸡

793

899

168

640

花豆（红）

800

926

-

769

豆腐丝

822

883

120

484

赤小豆

841

923

309

644

豆腐干

860

883

162

643

绿豆

976

1189

269

779

千张

1031

1067

248

830

芸豆（干，白）

1103

1365

254

1045

黑豆

1463

1704

398

1363

黄豆

1853

1726

385

1435

腐竹

2082

883

502

1470


作者：牛杨、盛金叶、张亚捷、冯一、汤庆娅

上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科

项目来源：上海市健康科普青年英才专项(JKKPYC-2022-06)

来源: 星云科普