食用油怎么选

作者：黎慧娟 黄鑫 黄丽玲 黄娟 郭丽贞   单位：厦门大学附属第一医院

民以食为天，食以油为先

到底该怎么健康的吃油呢？

一天吃多少油才算合理？
25-30g，家用勺子约5勺量。根据中国膳食指南，成人每天摄入油合理量为25-30g，而一盘水煮鱼约200g油，所以少吃重油美食，警惕摄油量过多。


到底选什么油比较健康？
目前不存在什么油最好的说法，可以根据不同的烹饪方式选用不同的油。

01炒菜选什么油

选择燃点高于180°的油。比如玉米油，菜籽油，花生油，大豆油，精炼橄榄油，山茶油。

02煎炸食物选什么油
选择燃点高于220°的耐高温油。比如动物油、黄油、棕榈油。

03炖汤、凉拌菜选什么油
选择不耐高温但营养价值高的油。比如初榨橄榄油、亚麻籽油、紫苏籽油。

关于食用油的几个误区您是否中招？

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一、听说橄榄油很健康，以后就只吃橄榄油

吃油不像谈恋爱那样讲究专一，要雨露均沾。人类对脂肪酸的需求是多样化的，不同油的脂肪酸种类和含量是有差异的，即使是橄榄油、山茶油这样的高价油也要与大豆油、菜籽油、花生油等搭配着吃。


二、炒菜时，等冒烟了再放菜

冒烟意味着营养价值在流失，有害物质产生在增加。温度越高，时间越久，越容易产生有害的致癌物质。炒菜最佳方式：热锅凉油，油温7-8成热放菜，集中大火快炒。


总结如何吃油

1. 每天合理摄油量为家用勺5勺；

2. 没有什么油最好的说法，要根据不同烹饪方式选用不同类型的油，初榨橄榄油不适合炒菜；

3. 为了保持食物营养价值不被破坏，烹调时尽量采用凉拌、炖、蒸、煮等低温烹调方式，炒菜也要控制油温，不要等冒烟再下菜；

4. 不可长期吃同一种油，多种油搭配轮换吃。


第三届福建省科普作品创作大赛由福建省科协、福建省委宣传部、福建省文旅厅主办，福建省科普服务中心承办，旨在推动鼓励创作原创科普作品，繁荣福建省科普创作，提升全民科学素质，助力高水平科技自立自强。

本次大赛于2024年5月22日正式启动，经过形式审查和专家评审，共评选出257件获奖作品，包括一等奖、二等奖、三等奖及优秀奖4类奖项。

来源: 福建省科学技术协会