暖阳下，春风拂过田野，荠菜悄然抽芽。这株不起眼的野菜--荠菜，承载着很多深深的回忆，也藏着自然的智慧与春日的馈赠。每年的开春，当第一抹的新绿刺破土壤，便是我们寻找荠菜的最好时节。

一．儿时的记忆：田间地头、提篮挖菜

记得小时候，春节刚过，家人们便会带着我们去田间地头去寻找荠菜。"这时的荠菜最好吃！"田地里很多弯着腰，手握小铲，都走在绿油油的麦田两边，仔细寻找那标志性的莲座状叶片。挖荠菜确实是一门技术活，既要避免踩伤到麦苗，又要把荠菜的根部完整挖出。每当找到一簇鲜嫩的荠菜，都是一次内心的欢呼。

二．独特的味道：自然的鲜美

据研究，荠菜中含有丰富的芥子油苷类化合物，特别是荠菜素（Capsella bursapastoris）。这些物质不仅赋予了荠菜独特的香气，还具有显著的生物活性。研究表明，荠菜中的黄酮类化合物，如槲皮素和山柰酚，是其主要的活性成分之一，这些物质不仅贡献了独特的味道，还具有抗氧化的作用。

三．营养与健康：现代科学证实的价值

现代研究证实，荠菜具有很高的营养价值。据《中国食物成分表》记载，荠菜富含维生素C、胡萝卜素、核黄素和钙质。更重要的是，荠菜中独特的生物活性物质具有多种保健功能。研究发现，荠菜提取物具有显著的抗炎和抗氧化活性，其中的黄酮类物质可能在这些生物活性中发挥了重要作用。

四．从野生到栽培：现代化发展

近年来，荠菜的规模化种植技术也取得了重要进展。研究表明，合理控制种植环境可以显著提高荠菜的产量和品质。在温室大棚中，通过调控温度（18-22℃）和相对湿度（60-70%）等技术，可以实现荠菜的周年化生产。

五．生态价值：田野中的守护者

荠菜能够在农田生态系统中扮演着重要角色。研究显示，荠菜等野菜能够：

Ⅰ改善土壤理化性质，增加土壤有机质含量

Ⅱ为早春传粉昆虫提供重要的蜜源植物

Ⅲ通过根系活动增加土壤通气性

Ⅳ在农闲期保护土壤，减少水土流失

六.家庭仪式：春天的团圆

有时，挖荠菜不仅是一项农事活动，更是一种家庭仪式。全家人一起外出寻找荠菜，既是亲子互动的好机会，也是传统的传承。找到的荠菜可以包饺子、做汤，每一道美食也都凝聚着家人的情意。

最后

荠菜，这株普通的野菜，连接着人与自然、传统与现代。它不仅是一种食材，更是一种回忆和文化的符号，承载着人们对春天、对家乡的深深眷恋。在现在快节奏的生活中，我们可以继续珍惜这份来自大地的馈赠，也让荠菜的故事代代相传。

参考文献

1.张欣,刘盈,刘会平,等. 荠菜粗多糖提取优化及其理化功能与抗氧化性[J]. 食品研究与开发,2024,45(2):103-111.

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来源: 紫龙科传