糖也分好坏。真正的抗糖，是少吃奶茶、蛋糕等含糖加工食品，而不是拒绝所有碳水。

糖不是“万恶之源”，该抗的是精制糖

本刊记者/麦蔚

采访专家/卞华伟

中山大学附属第三医院临床营养科副主任医师，广东省营养学会理事，广东省临床营养学会常务理事，广东省食品学会常务理事

“抗糖”潮流下，主食、糖类，曾经餐桌上的不二主角、代表甜蜜与幸福，一夜间，恶名昭著。

许多崇尚苗条、青春与健康的年轻人，都避之唯恐不及。

然而，糖就真的是十恶不赦，既让人长胖，又让人变丑变老，是潜伏至深的敌人吗？

也许，我们应该更加冷静、全面地思考，糖的好与坏。

中山大学附属第三医院临床营养科的卞华伟医生在这个话题上，有着专业的分析与独到的看法，我们听他聊聊，糖的孰是孰非。

“抗糖”，只是一个市场概念

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“从临床、营养学、医学来说，都没有‘抗糖’这个概念。”

卞华伟医生告诉记者，“抗糖”虽听起来头头是道，但它并非诞生于专业领域。

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人类所需的必要营养物质中，糖类从不缺席，且永远是中流砥柱。

学界从不以“抗糖”而论。“即便是糖尿病，我们也不说抗糖，一般是维持血糖稳定。”

卞医生认为，商家与舆论的发酵作用，使得“很多人觉得主食是肥胖的主要因素”，才有了“抗糖”这样的概念，实则这样的说法十分不科学。

从这个角度来说，“抗糖”其实是一个市场概念。

“抗糖”须得有前提：过量和精制糖

卞医生表示，希望通过抗糖来变美、变健康也无可厚非，但“抗糖”并不能一概而论。

“我认为，‘抗糖’关键有两个点，这两个点是它的前提条件。”

其一，是过量。

他向记者解释，糖是必须的营养成分，为我们的身体提供热量。

“老百姓管它叫糖，医学上叫它碳水化合物。如果你摄入后，又消耗掉了，这完全是身体必须的营养成分，是维持身体正常运作的基础，不需要抗糖。”

因此，“抗糖”之前，需要明确我们的身体每天需要多少糖。

根据美国食品与营养委员会推荐，普通成人每日至少摄入130克可消化碳水化合物，才能保证为脑细胞和神经细胞提供能量。

据《中国居民膳食指南》，日常饮食中，碳水化合物所提供能量应占总能量的50％~65％。

一个成人如果每天需要2000千卡的能量，那么他应当摄入250~300克左右的碳水化合物，相当于每顿吃一小碗米饭，再加少量水果。

除非过量，才需要考虑大众意义上的“抗糖”。

实际上，糖在体内是不会长期存在的，不存在过剩，多余的量会被变成脂肪储存。

其二，应该节制的是精制糖。

什么是精制糖呢？

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白砂糖、果糖、蜂蜜、葡萄糖等，还有加工食品时添加的各类糖，这些都是精制糖。

如我们吃奶茶、蛋糕、可乐、冰淇淋、面包时，摄入的糖，都是精制糖。

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精制糖一般是单糖或双糖，分子链很短，吸收快，很容易摄入过量而不自知。

摄入精制糖过多，容易造成血糖的剧烈波动，引发疾病的几率也会越大。

吃多了精制糖，导致身体的平衡失调，出现疾病的状态，才需要“抗糖”。

概念被扩大，淀粉跟着遭殃

卞医生表示，“抗糖”是被商家与大众放大了的概念。

“本质应该是抗精制糖，现在被放大到为抗碳水。”

“碳水家族”很大。

其中，精制糖基本吃进去十几二十分钟，就会被身体吸收掉，且它本身饱腹感很低，体积也小，很容易食用过量。

但我们平时吃的主食类，主要糖类成分是淀粉。

淀粉的消化吸收需要淀粉酶，耗时比较长。

如吃主食，淀粉会在唾液淀粉酶的作用下，少量转化，然后到胃里，逗留3~4小时，才进入肠道再被吸收。

过程缓慢，因此对血糖波动的影响也很温和，血糖能维持相对平稳的状态，对身体几乎不造成损害。

“所以，不要拒绝吃淀粉，拒绝吃主食。”

如果长期不吃碳水化合物，身体就只能通过分解蛋白质来供应能量，造成蛋白质受损，还可能导致脂肪过多从而造成血脂代谢障碍。

尤其是心脏和大脑两个器官，主要能量来源都是糖，别的能量无法利用。

若什么糖都不吃，心脏和大脑无法利用分解蛋白质带来的能量，是很可能造成损伤的。

专业营养医生的四条“抗糖”忠告

第一， 要让糖的消化吸收更平稳，而不是完全不吃糖**。**

主食可尽量多吃长链的淀粉食物，譬如粗粮、杂粮。摄入膳食纤维可对抗消化速度。

第二， 吃多少东西要自己心中要有数，平衡****摄入与消耗量

第三， 要配合一定的活动量**，才能消耗脂肪、提高肌肉比例，增加蛋白质。**

第四，饿的时候，尽量不要通过精制糖来提供能量**。**

来源: 《中国家庭医生》杂志社有限公司

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