这些“餐饮揭黑大师”们，究竟是食品安全的吹哨人，还是焦虑制造者。

“海克斯科技”的胜利，刺痛了谁的软肋

本刊记者/麦蔚

“海克斯科技”正爆红于网络。

这个出自游戏《英雄联盟》的词语，特指一种魔法和科技融合的顶尖技术，但在短视频博主口中，它成为了将食材“化腐朽为神奇”的方式。

奶茶，是用奶精粉和植脂末调配而成；

牛排，是用牛碎肉和鸭肉、鸡肉、猪肉压制而成；

一勺三花淡奶入锅，白开水立刻变成白色羊汤……

以刘怂和辛吉飞为代表的博主们，以展现“科技与狠活儿”，一月涨粉数百万。

大众的震惊、疑惧与愤怒，成就了这场流量盛宴。

但情绪过后，我们不得不思考一个问题：该如何面对生活中躲不开的食品添加剂。

“科技与狠活”，究竟有多狠

让“海克斯科技”大火的，要数两位东北小伙：刘怂和辛吉飞。

生活中的刘怂，是一家烤肉店老板，今年8月，因为拍摄“三花淡奶变羊汤”视频，让他顿时跻身“流量顶流”。

这个视频内容还颇有些戏剧性——

做菜30年的老师傅正在熬骨头汤，熬了两个小时汤色都未变白。老师傅表示，这还需要泡一宿。

刘怂听罢，向清水锅中挖了一勺三花淡奶，搅拌两下，汤立刻变白。

视频以老师傅一脸尴尬地表示“这不是骗人么”结尾。

观众们从中推人及己，联想到餐厅里奶白的面汤、炖汤，感受到生活中受到巨大的欺骗。

而34岁的辛吉飞，才是这场“海克斯科技”狂欢的缔造者。

本职是卖调料的他，曾是烤面筋小店的摊主，熟悉街头小吃的制作。今年，他开始制作一系列“科技视频”：合成奶茶、合成蜂蜜、合成鸡肉、合成牛肉丸等等。

他还会配以夸张的画风：戴上防毒面具，在低端食材上，加入各式各样的食品添加剂，边加还会边说“吃完头发掉光光”，最后再配上标志性的歪嘴表情，说上一句：“这都是纯纯的科技与狠活儿！”

令人大开眼界！这些画面，让网友纷纷觉得，眼前的食物已经不是食物，而是各式各样的“科技”！

不反对添加剂，反对欺骗

视频爆火后，不堪热议的辛吉飞一度退出抖音。其中一种质疑便是：与其说他们是食品安全的揭黑者，不如说是焦虑的制造者。

这些科技满满的“烹饪技巧”，到底应不应该被接受呢？

这里面，离不开一个最基础的东西——食品添加剂。

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争议背后的核心问题就在于信息差：

很多人尚未认清一个事实，食品添加剂在如今食品工业时代已经无缝不入。

但在加工食品从业者看来，这早是客观现实，不算“黑料”。

而深究之下，这个信息差背后所引申出的餐饮行业“潜规则”，用低端食材，经添加剂加工，再高价卖出，或欺瞒误导，才是消费者感受巨大愤怒的根源。

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要更好理解，我们举几个例子谈谈。

**三花淡奶变羊汤：**老妈蹄花汤底里的那块猪油

羊汤加三花淡奶为什么会变白？其中，三花淡奶就起了添加剂的作用。

羊汤、鱼汤熬煮后呈现奶白色，其实是里头的蛋白与油脂的作用。蛋白具有亲水亲油的分子属性，当蛋白包裹那些细小油脂滴后，油脂就不会与水分层浮起，而是分布在水中，使光线发生散射，从而让汤在视觉上呈现乳白色的状态。

这个机制，也叫乳化。一般长时间熬煮，羊骨头才能释放足够蛋白与油脂，来让汤呈现乳白色。

三花淡奶，说白了就是没有加糖的全脂炼乳，属于牛奶制品，不算正儿八经的食品添加剂。

但它富含蛋白质和脂肪，所以加入汤中，也能起到乳化的作用，因此让羊汤神奇变白。

类似做法，其实生活中很常见。譬如，传统中国菜老妈蹄花，在熬煮汤底时会加入一块猪油，来让汤底更好地变成奶白色。

三花淡奶无毒害。之所以让我们如此震惊，一方面“三花淡奶”是个比较新的加工产品，我们不熟悉，另一方面也确实让人意识到餐厅中“老火靓汤”，可能造假。

**没有奶的奶茶：**为你打开饮料的新世界

很多年轻人看完海克斯科技视频，纷纷表示“奶茶瘾”戒断了。

这样的视频，就让首都保健营养美食学会会长王旭峰感到了微妙的熟悉感。

十多年前，当他还是一名讲师时，在课堂中向学员展示了常见的色素、香精、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂等食品添加剂。

他现场做了个演示实验，通过食品添加剂调制成人们熟悉的各种口味饮料。

结果，有学员把录像发到了社交媒体中，第二天王旭峰就火了，后来甚至被有些食品生产厂家指责“一个实验把市场搞坏掉了”。

这是案例，充分凸显了大众期待与食品工业的巨大割裂。

实际上，去超市的饮料冰柜看一圈配料表，会颠覆你对生活的认知。

除却一些纯牛乳、纯果汁、纯茶类的饮料，为了提供丰富口味与口感，饮料产品的配料表里总不乏色素、香精、甜味剂等食品添加剂的存在，其中也包括许多大众自小熟知的钙奶、果奶、学生奶等品类。

食品添加剂在饮料市场中有多重要，不夸张地说，饮料市场的繁荣很大程度上依赖于食品添加剂，甚至，除了水，就是添加剂。

很多消费者光被商品名误导，未能细究配料，更何况不需要进行详细标识的路边奶茶和果汁饮料？

也许，没有奶和茶的奶茶并不可怕，可怕的只是，我们不知道。

**杂碎肉变牛排：“**假肉”充斥的肉类加工品市场

“假肉”类的“海克斯科技”视频，也是观众们的点击宠儿。

鸭肉、边角碎猪肉、碎牛肉，甚至只是豆类拉丝蛋白，再来点食品添加剂，高端牛排、美味肉丸就是这么诞生的。

不为别的，谁曾想，自己吃的肉，竟然还不是肉，或者，不是这个肉。

然而，现实总是与人迎头痛击。

当你想要认真看看配料表的时候，会发现超市里许多肉类产品都是调制肉类、合成肉类，更包括许多家长爱给孩子买的“儿童牛排”。

不过，调制肉类、合成肉类真的有那么不堪吗？

也未必。二者制肉类与合成肉类，原材料的使用上，可能外观逊于原切，但营养成分却是相当的。食品添加剂合法合量使用的情况下，也不存在健康风险。

在口感、味道等方面，也是针对消费者进行加工，譬如儿童牛排，加工后更加软嫩、腥膻味低。

还有很重要的一点，“假肉”价格更美丽，远低于原切肉的价格，有它特定的市场。

从这个角度看，视频博主在装出一副“这种东西狗都不吃”“吃了肯定拉肚子”的样子，不免有哗众取宠之嫌。

缺的不是信任，而是坦诚的科普

“海克斯科技”蹿红网络、引爆流量，视频博主夸张的演绎、阴阳怪气的调侃以及刻意造成反差的画面与色彩的处理，自然是挑动大众情绪的利器。

可是，其背后，真正牵动所有人神经的，是大众对食品安全的不信任，也是现代食品行业与普罗大众之间巨大的信息差。

信任，源于理解。

就像上文分析的几个“海克斯科技”例子，当了解它背后的机制与原理，当了解现代食品技术的发展与应用，都不过是一些老生常谈，不足以让人吃惊的现实罢了。

然而，大众吃惊，皆因这些信息曾经被遮遮掩掩，或从未被提醒去关注。

这也许有生产商家对于销售的考虑，大众总是更青睐那些天然的、无添加的食品。于是他们总是在商品名上下足功夫，能模糊就模糊，能误导就误导。

许多大众消费者也还没有更新对现代食品消费的认知，让他们与真实擦肩而过，相见而不识。

最终也导致了，当有人揭开这层薄薄的纸，让他们亲眼目睹真实的现状，总是那么反差剧烈、触目惊心。

至于揭开真实的人，只需要稍加技巧撩拨，就能让大众情绪濒临爆发，成为滔滔流量。

也许，现代食品行业真正缺的，并不是信任，而是坦诚积极的科普。

被伤害的“食品添加剂”

“海克斯科技”受广泛关注后，不少业内人士与食品营养专家都站出来发声。

他们谴责这些视频博主哗众取宠，伤害行业发展与消费者信心，呼吁消费者理性看待，消除对食品添加剂的偏见。

这似乎也并没有冤枉这些视频博主们。

但也难免有人质疑这是维护立场利益的发声，质疑“捂着”就能当毫无此事吗？

更有人认为，话糙理不糙，真话幻灭了一个行业的亮丽形象，那么该反思的是这个行业，而不是指责说真话的人破坏了“约定成俗”的潜规则。

食品行业有没有亮丽的形象不好说，但这次肯定是有被狠狠伤害到。

尤其是一直以来名声不太好的食品添加剂，又遭背刺。

视频博主们为了营造节目效果，不谈剂量只谈毒性，多番明里暗里抹黑食品添加剂的安全问题，无疑都是对食品添加剂的巨创。

然而，在谴责这些博主的行为时，更应该做的是反思行业的弊端与不足。

正是现代食品行业不透明的信息，以及过往的斑斑劣迹，才使得大众情绪如此易受挑动。

身为大众的一员，可能在事件的潮水退却后，仍心有余悸、耿耿于怀，又或是过眼云烟、转瞬既忘。

但民以食为天，“吃”乃人生头等大事，也许我们也该更理性更积极地去主动了解我们的食品消费，做一个精明的消费者。（编辑：谢晓）

来源: 《中国家庭医生》杂志社有限公司

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