西施舌属软体动物门双壳纲帘蛤目蛤蜊科，俗称海蚌、红蛋、沙蛤，是一种双壳类经济软体动物。它形似海蛤，贝壳略呈三角形，壳表光滑，呈紫红色，喜欢生活于低潮线附近至浅海10米左右水深的细沙质或泥沙质海中，通常喜埋栖生活，栖息深度可达6～7厘米。它个体较大，一般个体重50～150克左右，大者可达250克以上。西施舌因外表美丽，风平浪静时常张开外壳，吐出白嫩的“肉舌”,非常好看，因而被取了这个美妙的名字。

西施舌在我国山东、江苏、浙江、福建、广东、海南等省均有分布，福建、广东有较多资源。西施舌生长速度较快，据有关试养经验介绍，西施舌的养成与增殖目前主要利用野生苗种，方法有池养、打桩围网养殖以及利用浅海进行移苗增殖。近年来，由于海域污染和滥捕，西施舌自然资源濒于灭绝，山东、江苏、浙江、海南等市场上已很难见到。因此，沿海各地尤其是有资源的地区，除积极做好资源繁殖保护工作外，有条件的地方应大力进行人工增殖和养殖，并重视做好种苗繁殖培育工作，以解决发展所需种苗问题。

民间传说为西施舌赋予多重文化意象：一说越国灭吴后，西施被沉江殉国，其精魂化为贝类，吐露的“肉舌”是她未诉尽的遗言；另一说源自西施随范蠡泛舟五湖时，以贝肉为食赞叹"鲜胜舌感"，遂得此名。这些传说虽无史实依据，却映射着民众对悲剧美人的永恒追忆。

西施舌肉质脆嫩，其味甘美，具有很高的营养和食用价值，在贝类中可与鲍鱼媲美，是海产珍品之一，有“海珍之首”之誉。含有丰富的蛋白质、维生素、多种矿物质以及人体必需的氨基酸等多种营养成分。食后会齿颊留香，因而在海味中它久负盛名。

从吴越烽烟中的凄美传说，到现代餐桌上的养生珍馐，西施舌承载的不仅是自然的造化神奇，更是中华文明对海洋的永恒探索。当我们品尝这份穿越时空的鲜美时，或许更应思考：如何在享受海洋馈赠的同时，守护这些蓝色精灵的繁衍生息？毕竟，真正的美味，永远建立在生态平衡的基石之上。

盐焗西施舌

食材：西施舌250克、粗盐500克、生姜适量、八角适量

制作步骤

1.西施舌放入盐水中吐沙2小时以上，用清水洗净后，静置10分钟备用；

2.热锅后倒入粗盐，加入八角、生姜翻炒出香味并至金黄后盛入烤盘中；

3.将静置后沥干水分的西施舌，开口朝上、背部朝下，排入烤盘、放入烤箱中，180摄氏度烤15分钟左右即可。

参考文献：

[1] 周婷婷.美味西施舌[J].家庭生活.

[2] 张林.郁达夫美文“西施舌”[J].文化事件.

[3] 陈风.海水养殖珍贵品种——西施舌[J].农家之友.

[4] 孟学平.西施舌营养成分分析与评价[J].研究报告.

[5] 赵思达.珍贵海产品种——西施舌[J].农村百事通.

来源: 大连圣亚海洋生物研究所