川渝部分地区有种说法，初一早上煮出来的汤圆要是红色或者稍微有点褐红才吉利，新的一年将红红火火，好运不断！殊不知这种“红”汤圆却存在严重的安全隐患，必须引起高度的重视，千万别让好好一场团圆饭，最后吃进了医院。接下来让我用几分钟时间带大家了解“红”汤圆的危害！

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“红”汤圆是如何形成的？

汤圆煮熟后变红的主要原因是糯米粉变质，多数是受到了椰毒假单胞菌的污染。这种细菌加热后会释放黄红色或粉红色素，虽然加热可以杀死细菌，但其产生的毒素却非常稳定。

什么是椰毒假单胞菌？

椰毒假单胞菌（Pseudomonas cocovenenans）又称为酵米面黄杆菌（Flavobacterium farinofermentans）、酵米面假单胞菌（Pseudomonas farinofcrmentans）、虹彩黄杆菌[1]。椰毒假单胞菌污染食物后，处于热、潮湿以及不透气的环境，很容易产生米酵菌酸（bongkrekic acid）和毒黄素（toxoflavin）。其中，米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，病死率高达40%～100%[2]，其耐热性极强，即使用100℃的开水或用高压锅蒸煮（121℃）也不能破坏其毒性[3]。进食后0.5—12小时即可引起急性中毒，对人体的肝、肾、脑等重要器官能产生严重损害。

食用“红”汤圆可能出现的症状有哪些？

中毒较轻的患者可能会出现腹泻、呕吐、头晕等症状；若中毒较严重，可能会引起脑膜炎、白血病、肺炎、肝功能损害、意识不清、抽搐甚至死亡等。

若食用“红”汤圆后怎么办？

1.尽快催吐，将食入进去的食物及时吐出，以减少毒素对身体的伤害。

2.及时就医，并告诉医生饮食经历。

如何预防？

1.避免食用变质的糯米粉：存放时间较长的糯米粉容易变质，建议从正规渠道购买糯米粉，并注意存放环境，避免潮湿和高温。

2.观察汤圆颜色：如果煮出来的汤圆变成红色基本上可以判定是变质造成的。正常的糯米粉煮出来的汤圆和汤水都是白色，如果变成红色，说明已经受到椰毒假单胞菌的污染，这种菌遇水加热后会呈现黄红色。

3.处理变质汤圆：一旦发现煮出来的汤圆泛红应立即处理掉，切忌继续食用，以免引起食物中毒。

参考文献：

[1]一顿面食竟毒死8人？这种致命菌你家可能也有，中毒死亡率超4成.腾讯医典.https://news.qq.com/rain/a/20210528A01KVL00

[2]蔡秋萍,黄湘湄,廖建萌,高平,陈日檬.餐桌上的“隐形杀手”——米酵菌酸[J].食品界,2024(12)：38-40.

[3]本刊综合.米酵菌酸：餐桌上的“隐形杀手”[J].发明与创新(初中生),2023(10)：50.

供稿单位：重庆科普作家协会

作者：重庆市忠县疾病预防控制中心谢金花主管技师；邹老师的科普花园邹静波主任技师

审核专家：李涵斌

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来源: 重庆市科学技术协会

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