华中科技大学同济医学院基础医学院 杨杉杉

华中科技大学同济医学院附属协和医院 吴艳 杨盛力

当年，在我们那个充满活力与梦想的校园里，有这样一位同学，他姓但，但丁的但，一个名字里就带着文学与传奇色彩的人物。但同学不仅以其优异的数学成绩稳坐年级第一的宝座，更以他那独特的生活习惯——每天清晨用热水冲一杯鸡蛋作为早餐，成为了我们心中的奇人。每当看到他轻轻搅拌着那杯泛着温柔黄白交织的蛋液，我总忍不住遐想，这份简单而质朴的早餐背后，是否藏着他智慧超群的秘密？

首先，我们先来了解下鸡蛋的营养价值。从中医角度来看，鸡蛋具有滋阴润燥、养心安神的作用。其中鸡蛋黄入心、肾经，有滋阴润燥、养血息风、治心烦不得眠的作用。鸡蛋白则有润肺利咽、清热解毒的功效。而在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。一1个中等大小鸡蛋（约50g）含有大概4.3克脂肪，蛋白质6.5克，可以提供占一天推荐摄入量15%的维生素A。 不仅有优质的蛋白质，同时饱和脂肪酸含量低，相对于其他肉类是非常理想的蛋白质来源。除了B族维生素、维生素A、维生素D、维生素K和钙、铁、锌等矿物质，鸡蛋中还含有丰富的胆碱和叶黄素，它们对于大脑、记忆功能以及长期的健康都很有好处。鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。

煮鸡蛋

水煮蛋，是最推荐的烹饪鸡蛋的方法。煮鸡蛋烹饪温度低、不加油，所以吸收率和营养素保存最好，是最推荐的鸡蛋做法。而且制作和携带都非常方便。

煮鸡蛋小窍门：水开后放入鸡蛋，煮 6～10 分钟的鸡蛋，蛋白凝固，蛋黄比较软糯，口感相对较好。接着把鸡蛋放进凉水中降温，能让蛋壳更好地剥离。

如果煮得过久，蛋白质会凝固，不饱和脂肪酸会减少，营养价值会大幅下降，口感也会变差。

一些人喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。

尽管茶叶蛋也属于煮鸡蛋的一种，但是茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

热水冲鸡蛋

与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易，尤其适合儿童和老年人。

但由于鸡蛋被打散，鸡蛋中一部分水溶性维生素，比如维生素 B1、B2，以及钙、磷等矿物质，会有少量损失（但并不影响整体的营养价值）。

注意事项：

1.温度控制：

最好使用刚烧开的沸水来冲鸡蛋，以确保鸡蛋中的细菌被有效杀灭（如沙门氏菌）。对于某些人来说，如孕妇、老年人或免疫力较弱的人群，在食用热水冲鸡蛋时可能需要更加谨慎，以确保食品安全。

2.饮用时机：

冲好的鸡蛋不要立即饮用，因为过烫的水可能会烫伤食道和口腔的黏膜。建议稍微放凉至适宜饮用的温度（20~40℃）。

卤鸡蛋

经过长时间的卤制，鸡蛋吸收了浓郁的香料味道，外皮Q弹，内里入味，是下酒小菜或快餐中的经典之选，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

卤制的做法，不会减少鸡蛋中的蛋白质、脂类营养物质，但味道层次却被单纯的水煮蛋丰富得多。但重口味卤蛋中钠含量非常高，不适合控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者。

煎鸡蛋

金黄色的蛋饼边缘微焦，内里嫩滑，简单调味就能激发出鸡蛋本身的鲜美。无论是单独享用还是搭配吐司、汉堡，都是早餐桌上的明星。

比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重。比如维生素 B1、B2 损失率为 15%，叶酸高达 65%。同时需要注意的是，煎鸡蛋的时候，也会额外摄入一些油脂。不是不能吃。只是相较而言，在对健康的好处上，煎蛋不如水煮蛋。

煎蛋小窍门：煎蛋有三不要，火不要过大，时间不要过长，油不要太多。推荐使用不粘锅或专门的煎蛋铛，只要稍稍一点油，甚至不放油，就可以煎出一片漂亮又好吃的太阳蛋。

荷包蛋

半熟的蛋黄如同小小的太阳，包裹在柔软的蛋白之中，轻轻咬下，蛋黄的液体缓缓流出，与蛋白的细腻交织，是许多人心中温馨早餐的象征。

荷包蛋和煮鸡蛋一样，也是一种较为健康的鸡蛋吃法，不过水溶性维生素有少许损失。荷包蛋一定要温水下锅，然后慢慢地、轻轻地放到水里。煮荷包蛋时，一定要用小火，水中轻轻冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋最好煮到全熟。

蒸鸡蛋羹

将鸡蛋与水按比例混合后蒸制而成，口感细腻滑嫩，可以根据个人喜好加入葱花、虾仁等食材提味，是老少皆宜的营养佳品。

蒸对食物营养的影响和煮相似，只是相比于鸡蛋汤，因为鸡蛋与水的接触更少，所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些。鸡蛋羹口感滑嫩，有营养、好吸收，也是一种很适合儿童及老年人的吃法。

就人体对鸡蛋营养的吸收和消化效率而言，煮、蒸蛋最高，其次是煎、炒，然后为炸，生吃最低——生鸡蛋中有一种名为抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收。因此，推荐优先食用煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、鸡蛋汤等。

鸡蛋作为营养全面的食物适量食用对维护大脑健康和整体健康都有积极作用。而热水冲鸡蛋这一简约食用方式，其核心在于提供全面而均衡的营养支持，而非直接赋予人们超凡的智慧。智力的提升需要多方面的努力，包括良好的营养、持续的学习、丰富的实践和经验积累。成功不是一蹴而就的，营养也需要我们长期坚持健康的生活方式。让我们从每天一颗鸡蛋开始为自己的健康加分吧！

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来源: 大学生快乐科普驿站