在寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的胡辣汤，辛香四溢的滋味瞬间驱散了寒意，身体也暖了起来。不只是胡辣汤，就是在普通面条里加点胡椒，吃着也会觉得热乎乎的。这种让人驱寒的“魔力”，其实就藏在胡椒中。

《本草纲目·果部》第三十二卷胡椒“发明”：“胡椒。大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。热病人食之，动火伤气，阴受其害。时珍自少嗜之，岁岁病目，而不疑及也，后渐知其弊，遂痛绝之，目病亦止。才食一二粒，即便昏涩，此乃昔人所未试者。盖辛走气，热助火，此物气味俱厚故也。病咽喉口齿者亦宜忌之。近医每以绿豆同用治病有效，盖豆寒椒热，阴阳配合得宜，且以豆制椒毒也。”

PART.01****吃了胡椒为什么身体觉得“暖暖的”？

“胡椒”原产于印度、泰国、菲律宾等热带地区。由于对生长温度和环境挑剔，历史上很长一段时间胡椒都是和黄金一样被各国争夺的紧俏品。据传古罗马贵族以能用上胡椒作为身份和财富的象征，因此胡椒也有个“黑金”的称号。

胡椒在当时的风靡，除了作为稀有的调味品，也和其对健康的作用有关。那时人们认为，胡椒具有很好的杀菌、解毒、止痛、驱寒作用，甚至在发烧、毒虫咬伤时都会使用它来医治。

如今，胡椒虽然不再被泛用来“治病”了，但它作为香料既能调味，又能“暖身暖胃”的特点仍被人们喜爱。

为什么吃了胡椒会感到暖暖的呢？这主要得益于它含有一种名为“胡椒碱”的化学物质，辛辣味的胡椒碱在研究中表现出促进细胞良性代谢的效果。

1.刺激温度感受器

胡椒碱能刺激舌、口腔和胃肠道的温度感受器（TRPV1受体），让我们感觉到一种“发热”的效果。尽管胡椒本身并不提高体温，但这种神经刺激会给人一种温暖的感受。

2.促进血液循环

胡椒碱还可以扩张血管，加速血液循环。血液流动加快，尤其是流向身体的末梢部位（如手脚），会让人感到全身温暖。

3.刺激消化和新陈代谢

胡椒碱能刺激胃肠道，促进消化酶的分泌，从而增强新陈代谢。代谢加快，身体产生更多热量，也会让人感到暖和。

4.心理上的“温暖”联想

辛辣的味道常与寒冷季节的热食联系在一起，再加上使用胡椒烹饪的食物（如烧烤、胡辣汤）通常都是热食，进一步加强了它让人“暖暖的”印象。

因此，胡椒不仅是一种调味品，还通过化学刺激和身体反应，让人在寒冷时倍感温暖。另外，胡椒油中辛辣的芳香味是胡椒醛和二氢香芹醇导致的，也增加了胡椒独特的辛辣温暖气味。这些芳香物质还被研究证实具有杀菌、驱虫作用，能降低食物腐败变质风险。一直都有人用胡椒来给食物防腐，比如在米袋子中放胡椒来防止变质和生虫。

PART.02****除了暖身，胡椒的好处还有很多
除了让人“暖暖的”，胡椒作为香料，近年来被发现对健康益处颇多。

比如，有研究显示胡椒碱具有调节血脂代谢（包括降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇、提高高密度脂蛋白胆固醇水平）、预防脂质过氧化、预防血栓形成的作用，这也提示了胡椒对心脑血管疾病可能有一定的预防效果。

再比如，我们经常用作烧烤伴侣的黑胡椒，被发现能帮助减少明火高温烧烤时产生的致癌物质杂环胺。其实不仅是黑胡椒，白胡椒也可以，有胡椒碱就行，而且用量越大效果越明显。

另一些研究还发现胡椒碱通过对动物神经系统的多途径保护，能起到预防帕金森、抑郁症等效果。不过目前仍局限于动物实验，是否能在人类身上发挥相似作用尚未可知。

胡椒在一些研究中还表现出了类似兴奋剂的作用，能增强实验动物的运动表现，奥运会甚至因此将胡椒“请出了”菜谱，以保证比赛的公平性。

PART.03****胡椒怎么吃更好？
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不同颜色，不同吃法！

黑胡椒味道浓郁，适合搭配红肉，如黑胡椒牛排、黑胡椒猪排。

白胡椒味道温和，适合搭配白肉，像胡椒猪肚鸡就很受欢迎。

绿胡椒不太常见，可做成酱汁或用于清爽菜肴提味。

红胡椒香味浓烈，适合搭配优质海鲜。

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烹饪时要注意这些~

**胡椒中的胡椒碱和多酚类物质怕高温，**煎炸温度过高会影响风味和营养，所以别直接撒进热油里煎炸。

**炖煮时间不宜过长，**否则胡椒的挥发性香味物质会减少，最好在菜肴快出锅时再加胡椒。

**胡椒要密封、避光保存，**不然香味会散失，最好买小包装并尽快吃完。

这个冬天，不妨试试胡椒吧，用好胡椒也能获得暖暖的体验！

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