01吃哪种肉更好？

我们常吃的肉类可分为红肉和白肉，两者营养价值略有不同。

红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等，富含优质蛋白、铁和磷，特别是血红素铁有助于预防贫血。同时，红肉也是维生素A和B族维生素的良好来源。然而，其脂肪含量高，尤其是饱和脂肪，过量摄入可能不利于心血管健康。

白肉，如鸡肉、鸭肉、鱼肉等，脂肪含量相对较低，且不饱和脂肪酸含量较高。一些深海鱼、贝类肉还含有DHA、EPA等营养元素，这些成分在红肉中没有，有助于降低血脂异常和心脑血管疾病的风险。

无论红肉还是白肉，都富含适合肾友们的优质蛋白。建议透析肾友在保持总蛋白质摄入量不超量的情况下，红肉和白肉可以换着吃，避免长期只吃单一肉类。

02怎样烹饪更健康？

透析肾友在烹饪肉类时，建议采用清蒸、清炖、白灼、凉拌等烹饪方式，能够最大限度地肉类的营养成分。相比之下，高温油炸、烧烤等烹饪方式可能导致营养素的流失和有害物质的生成，应尽量避免。

如果是血磷高的肾友，烹饪肉食之前，先把肉用水煮一下，丢弃肉汤，只吃肉，这样可以减少磷的摄入。

在烹饪过程中，还应尽量减少盐、糖、油等调味品的使用，同时，可以搭配一些富含纤维和维生素的蔬菜、豆类等食物，以丰富餐桌上的营养多样性。

03避免加工肉类！

尽量避免食用加工肉类，如火腿、培根、香肠、腊肉、午餐肉、鱼罐头等。这些食品中的添加剂，特别是含磷添加剂，需要特别警惕。含磷添加剂，如三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，在深加工肉类中广泛使用，以增加食品的口感和保质期。然而，这些磷添加剂中的磷属于无机磷，几乎能够被人体100%吸收。对于透析肾友来说，食用过多会极大程度增加患高磷血症的风险。

来源: 医路肾康