中国人对于油炸食品的喜爱由来已久，特别到岁末佳节，人们喜欢做些麻花、糖糕、猫耳朵等小零食，这些油炸面制品焦香酥脆素，很受孩子们喜欢。同时，人们也喜欢准备一些油炸酥肉、油炸带鱼等，以丰富餐桌。但是对于这些油炸食品，有的爱不释手，有的敬而远之，人们的看法是褒贬不一，那么对于油炸食品到底有什么危害，怎么能做，怎么吃更健康呢？今天就给大家讲一讲。

油炸食品有什么危害呢？

首先油炸食品油脂含量较高，加大体内脂肪负担，也增加了患心血管疾病风险。

其次油炸食品营养并不高。高温油炸会使蛋白质变质，破坏无机盐成分和一些脂溶性的维生素（维生素A、胡萝卜素等），妨碍人体吸收。

三是油炸食品可能含有一些有害成分，比如丙烯酰胺，研究证明油炸淀粉制品中通常含量较高的丙烯酰胺，这类有害物质会增加癌症和系统疾病的风险。

如何科学的加工，减少油炸食品伤害？

**一是要控制要油温，缩短时间。**油炸食品时切记不要出现油锅冒烟的情况，油锅温度五成热为佳，下锅油炸时间不宜过长，上色即可出锅。

**二是油炸食物尽量切小块。**小块食物下锅油炸更易成熟，也减少了油炸时间。

**三是避免煎炸用油反复使用。**食用油反复煎炸后会营养成分降低，首先是油脂脂肪酸降解，会造成油脂氧化，酸败，同时口感也降低。因此不建议煎炸用油反复使用。

**四是油炸食物出锅前要先控控油。**食物炸好后，出锅前记得要控控油，去掉多余的油脂。控油俗称刷锅，可以在漏勺上控油，也可以使用一些吸油纸。

中国人餐桌上的食物丰富多彩，要注意油炸食物适量吃，同时可以多食用一些水果蔬菜，以补充维生素。

（河南省食品和盐业检验技术研究院 谷瑞丽）

来源: 河南省科学技术协会

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