我妈妈是一个火锅狂人，她经常在家里为我们做火锅吃，在外面吃饭也喜欢点火锅，可是吃多了我就发现：只要点鸳鸯锅时点了红汤锅底，那么它一定是开的最快的。为什么会这样呢？难道红汤可以吸引火吗？

我向妈妈提出了这个问题。妈妈想了一会，说：“这个……我想是因为红汤上有一层油吧。”

真的是这样吗？为了弄清楚这个问题，我把资料都翻遍了，终于找到了答案：

油是有机物，水是无机物。根据 “相似相溶”原则，油和水不相溶。油的密度比水小，所以油会浮在水上，而不与水混合。

红油锅开得早是因为汤的表面上有一层油，不但不会挥发，还阻止热气蒸腾。油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，红汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的一面容易积累，温度升高的快，红汤先达到沸点，自然先沸腾。

原来是油充当了锅盖的角色呀！

来源: 陕西省科普作家协会