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知名食品品牌“豪士”

被曝一个批次面包霉菌超标近6倍

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豪士小小面包霉菌超标近6倍

据湖北省市场监督管理局11月25日发布的食品安全监督抽检信息公告显示，襄阳市一连锁超市售卖的一批次标称由郑州市人人利食品有限公司生产的**“豪士小小面包”**（2024-08-11）被检出不合格，霉菌检测值为1000CFU/g，标准值为≤150CFU/g。该批次产品霉菌含量超标近6倍，严重超出了食品安全的允许范围。

民以食为天，食以安为先

食品霉菌检出超标

对我们的食品安全及身体健康

有何影响呢？

什么是霉菌？

霉菌属真菌的一部分，其对人类健康具有双重性。一方面是它可以用来酿造、工业发酵、抗生素和酶制剂的生产等，另一方面是某些霉菌种类能引起农副产品、食品、原料及器材的腐烂，也能引起人类的多种疾病。因此，霉菌的检测对于食品的安全性很重要。

霉菌的污染是指食品中存在的一类有害微生物，包括曲霉、青霉、黑曲霉等。

霉菌有哪些危害？

霉菌在其污染的食品中产生的有毒代谢物，称为霉菌的毒素。霉菌的毒素会跟随着饲料或食品进入生物体内，引起人或动物急性或慢性中毒，主要对肝脏、肾脏、神经组织、造血组织、皮肤组织等造成伤害。

01****霉菌对肝脏和肾脏的危害

**黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。**黄曲霉毒素中毒主要损伤肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒时，患者主要表现为急性肝损伤；慢性中毒时，患者慢慢出现肝纤维化，到肝硬化，甚至是肝癌。
生活中，霉变的花生、瓜子、坚果就很可能出现黄曲霉毒素，故食用时一定要慎重。

02****霉菌对神经的危害

霉菌的毒素还会影响细胞的生长，通过增加细胞内活性氧含量造成氧化应激，对细胞DNA造成损伤。
如霉菌的毒素会影响大脑发育和神经细胞生长，其作用很可能与氧化应激、DNA损伤和线粒体功能障碍密切相关。氧化应激可导致线粒体功能障碍和DNA损伤，DNA损伤被认为是损害大脑区域的主要因素，霉菌的毒素侵入大脑时使大脑海马区受损，引起记忆和学习障碍。03****霉菌对皮肤的危害霉菌也就是真菌，由真菌感染引起的皮肤病是较多的，像我们平时在空调房间里时间长了，空调散热片会堆积过多霉菌，导致皮肤过敏。
再比如**常见的癣，就是霉菌引起的传染性皮肤病。**由于在生活中不注意卫生，外部真菌侵入皮肤，导致感染，且接触还会导致传染。

哪些食物容易引起“霉变”呢？

**1. 生姜：**生姜是一种常见的调味品，但如果保存不当，容易发霉。霉菌会在生姜上生长，产生毒素，对人体健康有害。

**2. 坚果仁：**坚果仁是许多人喜爱的零食，坚果仁中的脂肪和蛋白质含量高，为霉菌提供了良好的生长环境。

**3. 咸鱼干：**咸鱼干是一种传统的食品，霉菌会在咸鱼干的盐分中生长，产生毒素，对人体健康有害。

**4. 粮食：**粮食如大米、花生、玉米等容易受潮、受热和受污染，从而引发霉变。霉变的粮食会产生毒素，食用后可能导致食物中毒。

**5. 甘蔗：**甘蔗是一种热带水果，容易受潮和受热，从而导致霉变。

怎样预防有害霉菌？

1.土法防霉

在100kg大米中放1kg海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。但如果发现食品已经霉变，就一定要丢掉，不要因为怕浪费而抱着侥幸心理去食用，万一食物中毒，就得不偿失了。

2.密封保藏防霉

霉菌大多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，故瓶装食品在灭菌后可以向内充入氮气或二氧化碳，同时再加入脱氧剂。这样一来，食物就得到了脱氧处理，制造出一个缺氧环境，能防止大多数霉菌繁殖。

3.低温防霉

例如，肉类食品可以在0℃保存20天不变质；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，也可以防止霉变。

4.加热杀菌防霉

除了耐高温的黄曲霉毒素外，大多数霉菌是害怕高温的，当加热至80℃，持续20分钟即可杀灭霉菌。

来源: 福建科普