在日常生活中，我们每天都离不开各种各样的食品。无论是街边的煎饼果子，还是超市里的精致包装食品，它们的安全性都与我们的健康息息相关。而保障食品安全的一个重要环节，就是食品微生物检验。别看这名字挺专业，其实它离我们的生活很近，直接关系到我们吃进嘴里的食物干不干净、安不安全。今天，我们就来聊聊这个话题，带你走进食品微生物检验的世界，看看那些你可能不曾注意到的细节。

啥是食品微生物检验？

简单来说，食品微生物检验就是对食品中的微生物进行检测和分析的过程。这些微生物包括细菌、霉菌、酵母菌等，有些是对人体有益的，比如发酵食品中的乳酸菌；但也有一些是致病菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌等等，它们都能引起食物中毒，威胁我们的健康。因此，食品微生物检验就像是食品安全的“守门员”，通过科学的方法，确保食品在生产、加工、运输、销售等各个环节中不被有害微生物污染。

为啥要做微生物检验？

保障公众健康：前面提到食品中的致病菌可能导致食源性疾病，轻者拉肚子、呕吐，重者甚至危及生命。微生物检验能及时发现并处理这些问题食品，防止疾病传播。

维护企业信誉：对于食品生产企业来说，产品一旦出现质量问题，特别是微生物超标，不仅会被罚款，还会严重影响企业声誉，导致消费者信任度下降。定期检验可以及时发现生产中的问题，及时调整，避免损失。

满足法规要求：各国都有严格的食品安全法律法规，要求食品必须经过微生物检验合格后才能上市销售。这是对食品行业的基本要求，也是对消费者负责的表现。

微生物检验怎么做？

食品微生物检验方法为食品检测必不可少的重要组成部分，它是贯彻“预防为主”的方针，

这个过程听起来高大上，其实原理并不复杂，简单说就是“取样-培养-观察-判断”。

取样：这是最基础的一步，也很重要。要从食品的不同部位随机取样，确保取到的样品能真实反映整批食品的情况。比如，一盒牛奶，不能光从表面取，还得深入到盒子底部取一些。

制备样品：取样后，需要对样品进行适当的处理，比如研磨、稀释等，以便更好地进行后续的微生物培养。

培养：将处理好的样品接种到特定的培养基上，然后在适宜的温度、湿度条件下培养一段时间，让微生物生长繁殖。不同的微生物有不同的生长条件，比如有的喜欢温暖，有的偏好酸性环境，有的喜欢无氧环境等，选择合适的培养基和条件是关键。

观察和计数：培养结束后，通过观察培养基上的菌落形态、颜色、大小等特征，可以初步判断是哪种微生物。同时，还可以进行菌落计数，了解微生物的数量是否超标。

鉴定和报告：对于疑似有害的微生物，还需要进一步通过生化试验、分子生物学方法等进行鉴定确认。最后，根据检验结果，撰写检验报告，指出食品中微生物的种类和数量，以及是否符合相关标准。

检验中的“小秘密”

无菌操作：在整个检验过程中，无菌操作至关重要。一个小小的污染都可能影响结果的准确性，所以检验人员必须穿戴专用工作服，操作前后严格洗手消毒，所有工具也要经过灭菌处理。

快速检验技术的发展：传统的微生物检验耗时长，往往需要几天时间。随着科技的进步，现在有了很多快速检验技术，比如基于PCR的检测方法，可以在几小时内出结果，大大提高了检验效率。

检验的局限性：虽然微生物检验很重要，但它也有一定的局限性。比如，有些微生物在食品中的存活能力很强，能形成“生物膜”保护自己，难以被检测到；还有的微生物在特定条件下才会致病，平时的检验可能漏检。因此，微生物检验是食品安全管理的一部分，还需要结合其他措施共同保障食品安全。

食品微生物检验在日常生活中的实际应用

‌食品微生物检测可以检测食品中是否存在致病菌、有害微生物及其毒素，防止食品中毒和传染病的传播，从而保障消费者的健康，食品检验与日常生活紧密相连。

超市购物时：在超市选购食品时，我们依赖食品包装上的生产日期、保质期及QS标志等信息，这些信息背后是食品微生物检验的保障。

在外就餐时：选择餐馆时，餐馆的卫生状况同样重要，食品微生物检测合格报告成为评估餐馆卫生的重要依据。

家庭烹饪时：在家庭烹饪中，我们需注重食材处理、存储及烹饪过程中的微生物安全，使用专用工具、彻底洗手、适当存放食材、确保烹饪温度，并保持厨房卫生。

食品安全突发事件：当发生食品安全突发事件时，如食物中毒、污染等，食品微生物检验能迅速确定致病微生物的种类和来源，为监管部门提供科学依据，及时控制事态发展。因此，食品微生物检验在保障食品安全、维护公众健康方面发挥着不可替代的作用。

结束语

食品微生物检验与我们每个人的生活息息相关，它是食品安全的“守护神”，默默守护着我们舌尖上的安全。了解它的基本原理和流程，能帮助我们更好地认识食品安全的重要性，也能在遇到食品安全问题时，更加理性地分析和应对。在这个快节奏的时代，让我们不妨慢下来，多一些对食物的敬畏，多一些对健康的关注，共同守护这份来之不易的“舌尖上的幸福”。

作者：任淑敏 北京市延庆区疾病预防控制中心

来源: 健康科普宣教