审核专家：王学江 首都医科大学教授

俗话说“冬吃甘蔗赛人参”当下正是甘蔗上市的季节

甘蔗口感清甜

且清热解毒、生津止渴

深受人们喜爱

大家沉迷在于甘甜时

也要注意观察甘蔗的形态

千万别因为一时疏忽

把“毒药”当成美食

那可就真出事儿了！

甘蔗

甘蔗，俗名为紫叶蔗、黑皮果蔗、黑蔗等，禾本科甘蔗属多年生高大实心草本植物，在中国台湾、福建、广东等南方热带地区广泛种植，是全世界热带糖料生产国的主要经济作物。

研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。

甘蔗还是白瓤好！

在日常生活中，看到甘蔗内部变红，总会认为这样的甘蔗更甜，并不是这样的，甘蔗出现“红心”“黑心”可能是霉菌污染，此时千万不能食用！

01 “红心”甘蔗吃住院

前几年，宁波一位市民在吃完一根红心甘蔗后出现恶心呕吐、胸痛、肺水肿、血氧饱和度骤降、呼吸衰竭、生命体征不稳的情况。虽然及时送医，但依然出现身体多脏器系统性功能衰竭，抢救多日也没脱离生命危险。

无独有偶，杭州的王阿姨在食用甘蔗时，发现味道口感都不对，不仅吃起来不脆发糠，而且在甜中还带有一点儿酒酸味儿，甘蔗看上去也不是洁白的，甘蔗内部反而呈现出淡褐色。在食用甘蔗后，王阿姨感到身体不适，产生呼吸困难等症状，被送往医院紧急抢救。

02 果皮坚硬，也会被霉菌污染？

大家可能会问了，甘蔗果皮如此坚硬，怎么还能让霉菌趁虚而入呢？

确实，甘蔗的含糖量比较高，水分含量也十分充足，果皮坚硬，但它在收获时往往存在切口，因为甘蔗实在太“高”了，把它变短才方便运输和储存，这时，甘蔗就出现了切口，使果肉会暴露出来，再加之会受到储存条件和运输环境的影响，因此被霉菌污染的风险也就变高了。

除了在收获时存在风险，大家在买甘蔗的时候，商家往往会帮我们削皮切段，这时，就有更多的甘蔗果肉暴露在空气中，如果储存不当，也极易被霉菌污染。

03 常见的霉菌：节菱孢霉菌

甘蔗果肉本身是洁白的，怎么就能变成红的呢？

这是因为在贮藏的过程中，甘蔗发酵了或者发生了赤腐病等病害，在这过程中，会产生很多毒素，这时，节菱孢霉菌就悄无声息的从发霉变质的甘蔗中分离出来了。

分离出的节菱孢霉菌不仅自己“生长”，还会产生一种带有毒性的化学物质：3-硝基丙酸，这是一种强烈的嗜神经毒素！它对神经系统、肝、肾和肺会造成严重损伤，受伤最严重的就是神经系统！

中毒后最初表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛，随后可出现头晕、头痛、抽搐等症状，严重者可发生脑缺血坏死、呼吸衰竭甚至死亡，部分中毒患者可能出现语言、运动障碍等。

这种损伤基本上是不可逆的！

04 发霉的也别吃！

甘蔗除了发红，还会发霉。发霉的甘蔗颜色呈灰暗色并且没有光泽，并伴有霉味或者酒糟味及酸辣味，这种甘蔗光是看上去，闻上去就让人食欲全无，所以咱就别吃了。

有人问了“我把变色的地方给它砍去，我吃颜色正常的地方，可以了吧！”当然是不！可！以！

通常，病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。所以就算把甘蔗发霉的部分砍掉了，剩下的甘蔗也不要吃！

怎么买到好甘蔗？

一摸：摸甘蔗的软硬度

检验甘蔗的软硬度，霉变的甘蔗质地较软，硬度差。

二看：看甘蔗的果肉是否新鲜

新鲜正常的甘蔗皮泽光亮有白霜，没有霉斑，甘蔗瓤部呈乳白色，肉质清白、味甘甜；霉变甘蔗外皮色泽晦暗，甘蔗尖端和切面有白色絮状物或毛状霉菌，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈灰黑色、棕黄色或棕红色，纤维中夹杂着粗细不一的红褐色条纹或青黑色斑点。

三闻：鉴别甘蔗有无异味

正常的甘蔗会有清新的果香味，而霉变的甘蔗一般呈无味、酸馊霉味、酒糟味。

如发现甘蔗有质软、变色、酒味、长毛、内部变红等现象，都不可食用。此外，买来的甘蔗建议当天吃完。

另外，甘蔗含糖量较高又性寒，脾胃虚寒、糖尿病患者和血糖偏高的人群不宜食用。儿童吃甘蔗时易呛到喉咙，有窒息风险，食用也一定要小心。

来源: 北京科学中心