秋季是坚果丰收的季节，各种富含营养的坚果纷纷上市，为我们的饮食增添了多样的选择。坚果不仅口感香脆，还富含蛋白质、膳食纤维、维生素和抗氧化物质，对身体健康有着诸多益处。让我们一起深入了解秋季坚果吧。

一、秋季常见坚果种类

二、坚果品质风险

1、坚果容易酸败。酸价和过氧化值常作为评价油脂酸败的重要指标。坚果中富含不饱和脂肪酸，容易在生产加工和成品贮存过程中发生氧化。散装售卖、大包装拆封均会加速氧化反应，导致坚果酸价和过氧化值超标，产生哈喇等异味。

2、坚果容易被黄曲霉毒素B1和霉菌污染。坚果原料贮存和运输过程中，水分控制不当，易污染霉菌并可能在合适条件下产生真菌毒素。坚果加工过程中工艺控制不当也容易污染霉菌。

三、坚果选购及食用提示

《中国居民膳食指南（2022）》建议适量吃坚果，每周50～70g。在选择和食用坚果时，需注意以下几点：

1、优先选购包装完好或现炒坚果。线下商超购买时，要留意坚果的生产日期与保质期，选择生产日期较近且处于保质期内的产品。选购敞口售卖的散装坚果时，则要关注加工日期，建议选择现炒现售的新鲜产品。线上购买时，推荐选购有包装的坚果产品，不要过分听从主播介绍，尽量选择原味坚果，少吃高盐、高糖类坚果。

2、坚果保存时需注意防潮、防氧化。建议现吃现买，避免大批量囤货，开袋后应尽快食用，未食用完的坚果要密封保存并置于阴凉干燥处，防止受潮氧化。

3、注意多样性、食用量。坚果品类繁多，每一种都含有不同的营养成分，我们在食用坚果时应注意多样性，以确保全面摄入各种营养元素。坚果含水量低，摄入时应配合水分补充，以免出现舌头及消化道黏膜因失水干燥产生的不适。

4、部分人群谨慎食用。腹泻患者、咽喉疾病患者、消化功能低下人群应尽量避免食用坚果或在医生指导下谨慎食用。部分人群对花生、腰果等产品过敏，应注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。

来源: 浙江省杭州市滨江区科学技术协会