冬天，又到了苹果的主场。但苹果最近简直迎来了“史上最大果生危机”——

有网友表示，“苹果是最无聊的水果，虽然被称为水果之王，但我一直都不爱吃，不能说不爱，除非家里没有别的水果了，我才会吃苹果，当然也有更讨厌的水果，但是只有苹果对我来说像一个分界线，爱吃就排在苹果以上，不爱吃就排在苹果以下。”

还有网友吐槽，“苹果是最没‘果张力’的水果”“像水果界的馒头”“饮料里的白开水”“游戏中的亚瑟”……总之，给人的感觉就是很无聊，很难谈起爱不爱吃，只是很久没吃偶尔会想起来，吃过以后又没什么感觉，就是标准的水果。

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苹果：喜欢我的时候，叫人家小甜甜，现在新果胜旧果了，叫人家牛夫人。

但苹果真的这么没有特色吗？

i 苹果人士表示：我们苹果才不是没有脾气、没有个性的普通水果！

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新疆野苹果，世界栽培苹果的“老祖宗”

世界第一颗苹果在哪里？不得不提到新疆野苹果（Malus sieversii）。基因测序证实，中国境内的新疆野苹果是世界栽培苹果的起源。目前，我国天山山脉的河谷地区还有分布。

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但是我们现代吃的苹果且跟野苹果有着较大的距离

苹果有自己的“丝绸之路”。以两条路径向世界传播：一条向西，与高加索“东方苹果”和欧洲“森林苹果”杂交，培育出果实更大的现代苹果；一条向东，过河西走廊到达中原，成为古书里的“柰”。

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苹果早期的赛道你可能不知道

欧洲人对苹果进行育种改良，逐渐通过选育筛选出了一些个头较大的种类，可是碍于技术，苹果味道还是酸涩难以食用，但苹果中富含糖、酸、酚类等物质因此特别适合酿酒。

在十七世纪，欧美开始有大量的果园就种植着专门酿酒的酒苹果，苹果酒行业发展得如日中天，等到十九世纪，欧美国开始颁布禁酒令，苹果种植着不得不开始将酒苹果向着鲜食苹果的赛道转变。

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在这期间培育出早期用于鲜食的苹果，苹果一方面在甜味上表现出众，更是在果子大小上更胜一筹。也逐渐从欧美传入到我国，因为它耐贫瘠严寒，种植条件宽泛，产量高且非常耐储存运输等明显优势，苹果逐渐坐上了“水果之王”的宝座。

04.

“水果之王”逐步跌下神坛

改革开放以来，我国的苹果种植面积和产量一直都在稳步提高，近些年，我国苹果产量在4000万吨以上，占全球苹果产量的一半以上。苹果也是前些年种植面积最大的水果，但是近两年这个“Top1”的地位被柑橘所撼动目前排第二。

05.

苹果，真的变“无聊”了吗？

与常见的水果相比，苹果的产品类型较为单一，口感无非就是脆和面。柑橘则种类更为丰富，口感风味差异非常大，可以榨汁泡水，还能有橘、柚、柑、橙这些鲜食种类，甚至果皮还能加工成各种茶。再看葡萄，不论是葡萄干、葡萄酒、葡萄汁还是各种不同口感风味的葡萄品种，也显得葡萄家族百花齐放和百家争鸣了。产量最大的西瓜则是夏天的标配，“夏天不能没有西瓜就像西方不能没有耶路撒冷”。而苹果就处于这个尴尬的地位，得益于苹果优秀的储藏性能和运输性，不同季节都能吃到新鲜的苹果——这也是为什么在上世纪在那个物质极度缺乏的时期人们对苹果的青睐，远超于现在对苹果的依赖。

06.

这些地方的苹果很好吃

不过，对于爱吃苹果的人来说，别管你车厘子、榴莲有多甜，那还是咱苹果香，苹果的香气是其他水果无法代替的，有些产地的苹果更是相当有特点。绝非网传的“苹果是最没特点的水果”的说法。

山东烟台

名气最大的一定是烟台苹果了，俗话说“烟台的苹果莱阳的梨”，山东烟台红富士苹果一定是大家心目中苹果最地道的味道。

陕西洛川

我国重要的苹果产地，高海拔强光照，气候凉爽也非常适合苹果种植，所产的苹果风味浓郁，香气扑鼻。

新疆阿克苏

近些年较为流行的阿克苏甜苹果，纯甜的风味让人接受度很高，糖心苹果也非常有特色。

甘肃天水

花牛苹果是一种非常有特色的苹果，果皮深红，肉质软糯、风味厚实，是爱粉苹果人士的不二之选。

云南昭通

昭通苹果也是在南方独树一帜，算是南方的优势产区。色泽和风味在众多产区中也非常有竞争力。

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苹果的“脆粉之争”

脆苹果好吃还是粉苹果好吃，这个就像豆腐脑的咸甜之争，粽子的枣肉之争一样。每个人对于苹果口感喜好是不一样的。其实苹果可以通过存放由脆变粉，这也是苹果进一步成熟的一个过程。每一个脆苹果都能存放成口感较粉的苹果，同样每一个粉苹果之前也曾经脆过。但不同苹果会有一个最适合的商品硬度，因此是脆还是面主要取决于苹果品种，像是我们常吃的富士苹果就是典型的脆苹果，我们所吃的蛇果或花牛苹果在没有完全熟透时也是脆的，采摘时候硬度一般会更低，因此会更粉一些。

08.

苹果失去了小时候的味道了吗？

在记忆中，小时候的苹果分两种，一种是青苹果，一般是刮大风果子没成熟落到地上，果农收集起来卖到集市上，那种苹果酸味冲击力很大，但是香气一样具有迷人的青苹果独特的香气。还有一种是拳头大小的、红得不是很匀称但是会很香甜的感觉。可能是当时没什么水果选择，水果店多半只有苹果橘子梨子这些，连香蕉都是稀罕物了。一个苹果拿到手都是放桌上偶尔拿起来嗅一下，迟迟不舍得吃，等果皮发皱了才切了大家一起分享。

苹果曾经被夏娃偷吃，还砸过牛顿的脑袋，它是骗过白雪公主的毒果，它还是滚进志愿军作战坑道的胜利希望……

苹果的故事一直发生着，苹果的味道可能一直没变，可能一直在变的是人们的生活和对于苹果不同的态度。可能苹果的无聊就和工作的无聊、生活的无聊一样，其实本身不无聊，而是变得稀疏平常之后就显得无聊。回望苹果的历史和一个又一个苹果的故事，或许苹果也是最有深度的一种水果吧！

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作者：张聪 农艺与种业专业蔬菜方向研究生

审核：王康 国家植物园科普馆馆长

来源: 星空计划

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