所谓“食欲之秋”，一到秋季人就容易发胖。

一是暑热消退，令人食欲大增；二是收获季节到来，新粮以及各种秋令美食上市，使得人胃口大开，敞开胃袋去迎接各种美味。

重庆是座美食之都，重庆火锅、重庆小面、毛血旺、水煮鱼、万州烤鱼...大家出去吃吃吃的时候，除了吃进肚的美食，还有油！

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认识油：厨中百味油为先

《考工记》郑注：“脂者，牛羊属；膏者，豕属。”同是荤油，牛油羊油必称脂，猪油必称膏；早时烹饪都用这种提取的荤油。提取方法，按《齐民要术》的记载，乃“猪肪取脂。”也就是炒。把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。

使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉。

油与健康

油是供给人体所需脂肪的重要膳食成份，而脂肪是人体重要的能量来源；在人体生长代谢过程中，脂肪产生的热量，是人体进行正常生理活动的基础之一；油还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。

油煎、油炸、油重的食物一旦摄入过量，会增加罹患肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症、心脏病等慢性疾病的风险。

那么在生活中

我们应该如何控油、减油呢？

科学减油小妙招

1.多用少油烹饪方式

中式烹饪法、特别是川渝地区做法往往重油重盐，想要减油要少用油煎、油炸，尽量多用蒸、煮、烧、炖等少油的烹饪方式。绿叶蔬菜尽量用水焯，相比其他食物，蔬菜类更易吸油，若先焯水、后捞出加入少量油翻炒，加少量盐调味即可。

2.使用控油壶，做到用油有数

中国营养学会推荐每人每天食用25-30克食用油，但目前城乡居民平均食用41克。

把全家每天应食用的烹调油倒入带刻度的控油壶里，炒菜用油均从控油壶中取用，坚持定量用油，控制总量摄入。

3.阅读食品营养成分表

购买食品时多关注包装上的营养成分表，选择脂肪含量低，以及不含反式脂肪酸的食物。反式脂肪酸多用于增添食品酥脆口感（如蛋糕、甜甜圈），但若摄入过多反而对健康不利。

4.选择合适的烹饪器具

如不粘锅、电烤箱、电饼铛、空气炸锅等，减少油的用量的同时，也能做出美味的食物。

供稿单位：重庆市中医院

作者：淦梦丽

审核专家：徐健众

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来源: 重庆市科学技术协会

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