作者：李海杰 华北理工大学公共卫生学院 副教授

审核：阎升光 华北理工大学公共卫生学院 教授

近年来，随着人们对水产品营养价值的认识，鱼、虾、蟹、贝类等水产品在饮食结构中的比例逐年上升。但是由水产品导致的食品安全问题尤其是水产品的食物中毒问题也日益受到人们的关注。

目前危害性比较大的天然毒素主要有河豚毒素、麻痹性贝毒和雪卡毒素。河豚毒素是鲀鱼类（俗称河豚）及其他生物体内含有的一种生物碱，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一，在河豚的卵巢、肝脏和肠中含量最高。麻痹性贝毒是一种神经毒素，由于滤食性贝类在摄食毒藻后，毒素不会排出体外，蓄积在体内，被人们误食后而产生麻痹性中毒现象。雪卡毒素是鱼类因大量摄食剧毒藻类而在体内积累的大分子聚醚神经毒素。

容易蓄积天然毒素的水产品主要有河豚（主要含河豚毒素）、贝类（主要含麻痹性贝类毒素和/或河豚毒素）、深海珊瑚礁鱼（主要含雪卡毒素）和鲎（主要含河豚毒素和/或麻痹性贝类毒素）等鱼贝类。由于这些水产品含有的毒素毒性较强，且无法通过肉眼从外观、质地、颜色等方面区分出来，一旦中毒，潜伏期短，且无特效药，应立刻催吐，及时就医。

来源: 中华医学会

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