每次去野外，人们总能看到各种各样的蘑菇，但也仅仅只是看看而已，并不会去食用，否则你们很有可能就看不到这篇文章了。

据统计，全世界约有14000种大型真菌，形态和成分都具有多样性，即使是专业人员也无法完全辨别出每一种菌类是否有毒。

大家应该多多少少都有所耳闻关于如何辨别蘑菇是否有毒，但大多只是历史传承下来的经验之谈或者谣言而已。

谣言1：鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。

这大概就是流传最广的谣言了，随便举个例子，你看这个蘑菇长得白白净净的，其实它的学名就叫：致命白毒伞。

谣言2：可食用蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。

俗话说“潮得都要长蘑菇了”，就是这个道理。至于环境的“清洁”和“肮脏”，并没有具体的划分标准，更与生长其中的蘑菇的毒性无关。

食用菌鸡腿菇（毛头鬼伞）经常在粪便上野生，栽培时也常用牛马粪便作为培养基；反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。

谣言3：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。

提及鳞片、粘液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇谣言“与时俱进”的表现，谣言甚至因此具备了一点可靠性。

同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。

但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。

很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇（红菇科）没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

来源: 云南省科协

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