本期的主角，隐藏在冰箱角落里的“敌人”——单增李斯特菌。

它着实是我们追求食品安全道路上的一大拦路虎，跟着江江和苏苏一起来一探究竟吧！

图源：“上海交通大学医学院附属仁济医院” 微信公众号

喜欢藏在冰箱

冰箱，这个被我们普遍认为能有效保鲜食物、抑制细菌滋生的地方，对于单增李斯特菌来说，却并非是它们的禁地。

单增李斯特菌是一种生命力极其顽强的细菌。血平板上的菌落有β-型溶血环本菌耐碱不耐酸，在4℃-45℃均能生长，最适生长温度30℃-37℃。**在 0 - 4℃的冰箱冷藏温度下，仍能缓慢生长繁殖。**是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。

这种细菌广泛存在于自然界中，比如土壤、水域、植物等。它可以通过多种途径进入我们的冰箱，比如被污染的食物原材料、未彻底清洁的加工工具等。

喜欢附着在****冰箱里存放的这些食物上

在冰箱里，单增李斯特菌可能会附着在各类食物上。未经高温消毒的牛奶、开封后的即食食品、没有煮熟的肉类和海鲜，以及切开后存放过久的水果和蔬菜，都有可能成为它们的“温床”。

一旦人体摄入了含有单增李斯特菌的食物，就可能引发一系列健康问题。

对于健康的成年人，可能只会出现轻微的发热、腹泻等症状，经过自身免疫系统的抵抗，通常能够恢复。但对于孕妇、新生儿、老年人以及免疫力较弱的人群，其危害则极为严重。

孕妇感染后可能导致流产、早产，新生儿可能患上败血症、脑膜炎等疾病，甚至危及生命。

图源：腾讯医典

**不想李斯特菌来“贴贴”，**做好这几点

为了防范单增李斯特菌的危害，我们在使用冰箱时应采取一些有效的措施。

**首先，**定期对冰箱进行彻底的清洁和消毒，特别是抽屉和边角等容易被忽视的地方。

**其次，**将生熟食物分开存放，用保鲜膜或保鲜盒密封好食物。

再者，从冰箱取出的食物要充分加热，确保中心温度达到 70℃以上，持续两分钟以上，以杀死可能存在的单增李斯特菌。

**同时，蒸煮后防止二次污染是极为重要的。**因为单核细胞增生李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖，所以未加热的放在冰箱的剩饭剩菜等食物增加了食物中毒的危险。

来源: 江苏疾控（微信号：jscdcwx）