立冬，是二十四节气的第十九个节气。立者，始也；冬者，终也，立冬意味着冬季开始，万物进入休养收藏状态。“一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多”，立冬一日，水冷三分，杭城近日最低温度已降至个位数，让人总想喝点热热的饮品，此时温暖甘润的红茶便成为很多人的首选。

但也有人认为红茶的“温暖”仅仅是茶汤的红色所带来的心理作用，实际上真的是这样吗？

红茶的诞生，是意外？

茶源自中国，盛行世界。在相当长的历史时期内，绿茶是绝对的主流。大约在明末清初，红茶的制法才逐渐被人们发掘，继而传播开来。关于红茶的诞生目前仍是传说：明末时局动荡，福建武夷山桐木关是外地入闽的咽喉要道之一。相传有一年的采茶季，一队士兵入闽经过桐木关，占据了茶场，茶农们来不及处理采下的茶青便纷纷外出躲避。直到第二天士兵们离开，茶农回家发现茶青已经发酵变红，不舍得浪费只能揉搓整理后用当地马尾松加速烘干。原本以为只能贱卖的茶，没想到深受市场欢迎，这种茶便是世界最早的红茶——正山小种，这种意外得来的制法便被保留下来不断完善，造就了世界饮用范围最广的茶——红茶。

红茶的制作，以发酵为重

不同地区、品种的红茶制作工艺略有区别，但大致都可以分为四个步骤：

萎凋：鲜叶采摘下来之后先摊放萎凋，让叶片失水变柔软，积累香气的同时便于后续揉捻；

揉捻：萎凋好之后通过人工或机器揉搓茶叶，将茶汁揉出，增添滋味方便发酵，并整理成想要的形状；

发酵：发酵机控温控湿，茶叶中的多酚类物质进行酶促氧化反应，叶片逐渐变红，苦涩褪去后的滋味变得柔和；

干燥：将发酵好的茶叶以不同温度分次烘干，进一步巩固提升香气，并使含水量降至标准范围内，以便长期存放。

在红茶的制作工艺中，发酵是关键环节，发酵的成功与否往往能直接决定红茶品质的好坏，红茶看起来十分温暖的“红汤红叶”品质特征也基本通过发酵来完成。

红茶的温暖，不止于视觉

有说法认为，人们对红茶“温暖”属性的认知来源于视觉上外形、汤色的“红”以及热水冲泡的口感，事实上不止于此。红茶的“温”指的不是体感温度的冷热，而是中医体系中的“寒、凉、温、平、热”五性中的温性。中医养生讲究“四季饮食辨五性”，茶亦是如此。

通过对比不难发现，茶叶的五性主要因发酵程度的不同而产生差异，发酵程度越高的茶，性质往往更偏向温、平。六大茶类中，红茶属于全发酵茶，发酵程度在80%到90%之间。较高的发酵度让红茶在褪去苦涩滋味的同时也使茶性变得温和，发酵产生的茶黄素、茶红素等可促进胃肠蠕动，有助于消化。

人们尤其是脾胃虚弱的人饮用红茶之后感觉胃部温暖，比饮用不发酵茶更加舒服的原因，除了外形汤色的“红”带来的感官影响外，最主要的还是在于其核心工艺——发酵所带来茶性与内含物质的变化。

来源: 潮新闻

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