土豆主食化，这个话题需要讨论吗？从火塘中刨出一个烤洋芋，从油锅中捞出一碗炸洋芋的云南人笑了。别笑，我们讨论的是一个很有价值的话题。

什么是主食？有个形象的说法，放在碗里的是主食，放在盘里的是菜。能成为主粮的作物，要符合四个条件：能在比较大的区域内大规模进行生产；能够大量的、长时间存储；大部分人能接受，在一日三餐里占主要比重；能够提供大部分人所需要的能量和营养。而土豆，用相当朴素低调的气质告诉人们，自己完全能担此重任。

种土豆节水、节地、又节肥，水资源短缺的西北可以种一种，地下水严重超采的华北也可以种，在冬闲田资源丰富的南方等地区也很受欢迎。

从营养的范畴来说，别看土豆长得丑了点，但却物超所值。我们不是非常热衷补充各种微量元素、营养物质吗？来看看小土豆的内涵能不能满足你的渴望。

土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，并且它的维生素含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。有营养学家做过实验：250克的新鲜土豆便能满足一个人一昼夜消耗所需要的维生素。

中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时，还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，预防便秘等作用。

土豆几乎拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而土豆与谷类混合食用可有效提高蛋白质利用率。

维生素、优质纤维素，以及微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，这些成分都是人体抗衰老的神器。巧的是，土豆正好都拥有这些“神器”。

土豆中钾的含量极高，可使患中风的几率大大下降。

土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜。

吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。

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土豆这么好，那么问题来了，我们应该怎么吃？从营养角度来说，土豆属于膳食宝塔最底层的谷薯类，碳水化合物较多，把土豆当作蔬菜是一种误区，把土豆作为主食，才是一种正确的回归。

当然，把土豆当成主食并不是要我们吃饭时，一边吃菜，一边抱着一个土豆啃。土豆主粮化的内涵，是把土豆加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现目前土豆由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。

事实上，欧洲等西方国家早就把土豆当作主食了，联合国粮农组织已将小麦、玉米、水稻、土豆列为四大主粮。如今，中国启动了马铃薯主粮化战略，相信不久的将来，长期甘当配角的小土豆迟早会翻身成为耀眼的主角。

来源: 云南省科协

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